豆類食物一覽表

豆類食物一覽表，吃豆類食品的好處主要包括輔助減肥，提高自身抵抗力、美顏美容，促進消化等效果，下面看看豆類食物一覽表。

豆類食物一覽表1

豆類製品

綠豆

綠豆是蝶形花科綠豆屬一年生草本植物，學名Vigna radiata，原產亞洲南部，現今總產量也以中國最多。綠豆每莢有豆子5－10粒，形狀兩端平而微圓，化學成份爲水分15%，蛋白質22%，脂肪1%，澱粉60%，礦物質4%。

眉豆

眉豆亦稱花眉豆、鵲豆，英文稱Hyacinth bean，學名Dolichos lablab，是扁豆屬蔓性多年多草本植物。花白或紅色，豆莢扁平，內有種子3－6粒。

　　

黃豆

黃豆，廣東人俗叫白豆，被譽爲“豆中之王”。含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白媲美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”的稱譽。黃豆蛋白質中所含人體必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。因此，中國人一向以谷豆混食，以使蛋白質互補，這是有一定科學道理的。

黃豆是烹飪常用的好材料，例如素上湯便是黃豆、冬菇蒂、乾草菇及紅棗加水熬製而成；黃豆燜豬肉有益而經濟，作燒臘食品陪襯的蜜味蠔油豆亦是用黃豆製成。可取黃豆加水及滷水料煲半小時後熄火，加蓋焗至冷卻後隔幹水，另將老抽（深色醬油）、冰糖、蠔油及水煮滾，放入黃豆再煮20分鐘，隔幹後拌以蜜糖即成。

赤小豆

赤小豆學名Phaseolus angularies，與常見的紅豆同屬異種。

赤小豆有利水去溼作用。

　　

薏米

薏米又稱苡仁，是薏苡（學名Coix lachryma）果實的仁，其實瓷白，粒面有一邊有深凹的縱槽，供食用也做藥用。它含澱粉、蛋白質、各種礦物質和維他命都很豐富。

薏米品質，可從幹潮、色澤、顆粒、梗四個方面方面去鑑別。以身分乾燥、口咬鬆脆、色白如瓷、顆粒壯實飽滿，脹發性大，入口軟糯的品質最佳。倘是身分潮軟，咬下有韌性，色萎且黃，顆粒癟瘦，脹發性差，入口僵硬的是次貨。

腰果仁

腰果是腰果樹（學名Anacardium accidentale）的果實，把腰果剝去堅硬殼皮後的仁肉，呈腎形，色澤玉白，長1.5-2釐米，有清香味。是世界著名四大幹果之一。

腰果樹原產南美洲巴西，又稱木賈如樹，是漆樹科常綠小喬木，印度、印尼、馬來西亞、斯里蘭卡、馬達加斯加各地多產，中國在30年代開始引種。腰果附生在肉質花托上，果皮呈桔紅色或紅色時，表明已成熟，即可採收，一般每年收穫1次。採收後攤曬，使其乾燥堅硬，然後再剝取果仁。剝殼時可用機器、刀剖開，或用錘子砸開硬果殼，取其仁肉。過程中要戴手套，以防殼汁刺激皮膚。焗幹後用刀刮淨，再包裝便可出口。充分乾燥得腰果，貯藏得當，可貯放1年而不變質。

腰果以個形整齊均勻、仁肉色白飽滿、味香、身幹、含油量高爲上品，肉薄、灰白無光澤爲質差。腰果仁味香可口，油炸、鹽漬、糖餞均宜，含脂肪45%，蛋白質21%，糖分22%，還有磷鐵等礦物質及多種維他命等。榨出之油亦可供工業用。至於腰果得肉質花托，又稱假果，亦稱果梨，也很有用。它可當水果，也可釀酒，制果汁、果凍、果漿、蜜餞、泡菜等。

杏仁

杏仁是普通杏和巴坦杏得核仁，普通杏核巴坦杏的仁味均有甜苦之分。所以通常分爲甜杏仁和苦杏仁兩種。前者俗稱南杏，後者通稱北杏。

甜杏仁和苦杏仁形狀均爲扁平的心臟形，惟苦杏仁一般較小，一端尖，一端平，成色亦較紅，有苦味，大部分產於中國華北地區，這也就是通稱作“北杏”的原因。北杏以個粒整齊，紋路明顯，色紅、飽滿爲好。而甜杏仁，則以形扁圓，細粒不大，紋路明顯，味香，色黃白者爲佳。一般來說，甜杏仁的貯藏不宜超過1年，越年的陳貨，色、香都會遜減。

　　

核桃

核桃樹是胡桃科落葉喬木，學名，系優良油料作物，高可達30公尺。因系中國漢朝時由張騫自西域帶回來種植，故又名胡桃或姜桃。

將核桃樹果實的.種核，砸去核殼，揀清桃膈，便成核桃仁，也稱核桃。

瓜子

瓜子是籽瓜的種子，籽瓜是西瓜的一種，其瓤味淡而酸，但瓜的籽粒既多且大，因此籽瓜不作鮮瓜供應，專供取子。

把瓜子去殼留種仁，就是瓜子肉。瓜子肉以仁肥厚，用手掰開鬆脆，色澤白淨的質好，仁色白而萎的次之，倘中心發紅的已變質，黃熟而有油蛤味的已完全變質。

栗子

世界上的栗子有三大類，原產日本的是日本慄（Castanea crenata Sieb et Znce），粒小殼薄；歐洲慄（va Mill）則種於歐洲各地，1803年傳入美國。至於中國慄，學名Castanea mollissima，原產地華北地區，是落葉喬木，可高達15－20米，是中國栽培最古老的果樹之一，迄今已有三千年栽植歷史了。

中國栗子以河北一帶出產的明慄品質最佳，市場上通稱曰“良鄉栗子”。栗子每100克種仁含蛋白質4克，脂肪1.1克，碳水化合物39.9克及多種維他命和礦物質。

夏威夷果

很多人都喜歡吃夏威夷果仁。夏威夷果仁樹它原稱“澳洲胡桃“，原產於澳洲昆士蘭省，於1882年－1885年間被移植至夏威夷爲土人作防風之用。到了1963年，研究人員發現其果實具頗高商業價值，經悉心改良後，便成了現今常見的夏威夷果仁。果仁直徑約1釐米，體積相當於一顆花生米，芳香美味，鬆脆可口。通常以適量鹽和椰油調味焗幹。

欖

橄欖有白欖和烏欖兩種，欖仁是烏欖（Canarium Pimla）的核仁，也稱欖肉，形狀狹長扁平，長約2釐米，寬約1釐米，中間闊而兩端尖，含油量達45%左右。通常在每年秋天烏欖成熟時，摘下果實並浸入清水中至軟，即可剝去果肉，接着把核曬乾，再砸核取仁，便成欖仁，每100公斤烏欖約可得6－7公斤欖仁。

欖仁以顆粒肥大均勻，仁衣潔淨，仁色白，脂肪足，破粒少得品質好，倘仁肉泛黃的已屬變質。貯存時忌潮溼、悶熱，要放在通爽的地方，但過分乾燥也會使仁肉乾癟僵硬。

松子

松樹果實的種子稱爲松子，松子去殼取仁便成松子仁。

質量高的松子仁粒大而完整，身幹，仁肉壯肥，碎粒少，外觀色白。

松子仁營養豐富，脂肪特多。每100克松子含蛋白質16.7，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克，熱量678千卡。

豆類食物一覽表2

吃豆類有什麼好處

1、輔助減肥：因爲豆類食品中含有豐富的不飽和酸的物質，可以促進血液循環，並且該類食物是一種低脂肪食品，從而可以很好的達到減肥的效果。

2、提高自身抵抗力：因爲豆類食品中含有豐富的人體所需要的優質蛋白質的營養元素，可以爲免疫球蛋白等物質提供豐富原料，所以適當食用該類食品可以很好的提高自身的抵抗力。

　　

3、美容美顏：因爲該類食品中含有豐富的維生素C的.營養物質，而且維生素C可以達到很好的美白護膚的效果。可以使皮膚變得飽滿，有彈性。具有較好的滋潤皮膚的作用。

4、促進消化：該類食物中含有豐富的膳食纖維，可以很好地促進腸道的蠕動，從而達到促進消化的作用。

患者應該在日常生活中要適當的食用，因爲過量的食用可能會影響身體對鐵的吸收，從而因缺鐵而導致其他疾病。而且因爲豆類食品中含有豐富的蛋氨酸等物質，可能會導致動脈硬化的不良反應。

豆類食物一覽表3

吃豆類有什麼好處

1、吃豆類具有美容、促進消化、補血、降低膽固醇等好處。具體分析如下：

2、美容：豆類中通常富含大豆異黃酮，可以延緩人體細胞的衰老，使皮膚保持彈性，具有美容、延緩衰老的.功效。

3、促進消化：豆類中通常含有大量的膳食纖維，可以加速腸道的蠕動，促進消化，有利於身體排便和排出毒素。

4、補血：豆類中通常含有鐵元素，而鐵元素具有補血的功效，有利於預防缺鐵性貧血。

　　

5、降低膽固醇：豆類中含有大量蛋白質和豆甾醇，可以在一定程度上降低膽固醇，從而降低患上心血管疾病的風險。

6、一般豆類不能吃太多，否則容易刺激胃腸道或者增加肝臟壓力，可能會出現腹脹、腹痛等不適症狀。