炒合菜怎麼做好吃

炒合菜怎麼做好吃，對於南方人來說會對炒合菜這道菜不熟悉，炒合菜是北京一道比較有代表性的家常菜，屬於京菜系，那麼以下看看炒合菜怎麼做好吃。

炒合菜怎麼做好吃1

炒合菜的做法

食材：黑木耳、雞蛋、韭菜、蔥花、豆芽

調味：生抽、食鹽

1、準備適量的`幹木耳，提前用涼水泡發，大約3個小時左右，撈出攥幹水分。

　　

2、攥幹後的木耳，改刀切成細絲，鍋內燒開水，下入木耳進行焯水，大約一分鐘後，撈出裝盤備用。

　　

3、韭菜一把，掐頭去尾，去掉老根部分，只保留鮮嫩的莖稈，洗淨切段，裝入盤中備用。

　　

4、碗中打入2個雞蛋，加一勺白醋，攪拌均勻後，煎成雞蛋碎，出鍋備用，白醋可以去掉雞蛋腥味，還能讓口感更好吃。

　　

5、重新起鍋燒油，下入蔥花、幹辣椒，翻炒出香味，不喜歡吃辣的可以不放。

　　

6、接着倒入豆芽、木耳絲，快速翻炒均勻，加一勺生抽，先炒到斷生八分熟。

　　

7、然後再倒入韭菜段、雞蛋碎，一勺食鹽調味，無需其他調料，繼續翻炒均勻。

　　

8、大約2分鐘後，等菜炒入味，即可關火出鍋，鮮香美味，清爽解膩。

　　

9、每到晚上沒胃口時，那就試一試這道炒合菜吧，成本才幾塊錢，營養又美味，非常適合這個季節吃，家人非常喜歡。

　　

炒合菜怎麼做好吃2

如果想要炒好這個菜，需要注意的就是先要用大火把豆芽和菠菜炒一次，這樣的話就把涼菜炒熱了，而且也可以炒出一部分水氣，簡直就是兩全其美的方法。

炒第二遍的時候需要放油多一些，這樣可以讓鍋裏面熱的溫度再持久一些，油要熱一些，這樣把肉絲放入鍋的熱不會降太多，之後在倒醬油的時候就可以聽到“滋滋的”的聲音，這個聲音意味着醬油被爆香了，香味纔會出來纔會香。

需要的粉絲首先需要用開水來泡，大約泡個五分鐘就可以把粉絲撈出來了，然後用自身的餘溫再熱一下，這樣它的軟硬度就差不多了，注意不要用涼水來泡會很硬，因爲炒粉絲的時間短，這樣會發生熟不了的'情況。

炒這個菜需要用到的調味就是醬油，而且需要醬油要多一些，然後再需要一點點鹽又或者是蠔油就可以了。把菠菜用開水煮一下然後焯水，這樣可以去掉它的澀味。

　　

主要食材韭黃和肉絲還有粉絲以及豆芽菜和菠菜，還有雞蛋和澱粉。

需要的調料：味精和香油以及料酒，蔥油和醋和鹽，花生油，大蔥

做法步驟

1.首先把春韭先摘後用清水洗乾淨，然後切段大概3釐米。

2.用熱水把粉絲泡軟然後用刀斬一下，不應該太長。

3.取來並把雞蛋打散之後加入適量的鹽，以及切好的蔥末和薑末。

4.把嫩菠菜摘好之後洗乾淨，然後切成段，大約8 釐米的長度。

5.燒一鍋水，把菠菜放進水中焯一下撈起來。

6.把瘦肉用清水洗乾淨之後，切成肉絲。

7.往鍋裏倒油燒熱，之後放入花生油，然後加蔥末和薑末直到炒出香味，之後就可以下肉絲，一直炒到肉色變成粉白色，之後加入料酒以及一些清水，然後就可以加鹽，放入菠菜和粉絲一起炒。

8.另外準備一口鍋，往裏面放蔥油，然後放準備好的豆芽菜，用大火炒，然後加入適量的鹽和醋。

9.隨後把韭菜倒進去一直用大火炒，然後加入肉絲和粉絲，之後還要加味精調味，均勻的翻炒，這樣就完成一道炒合菜，然後裝入盤中就可以了。

　　

炒合菜的營養價值

炒合菜是很多食材合在一起的菜品，所以我們要知道炒合菜的營養還需要從各種材料分析。

瘦肉：豬肉裏面含有豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸，還有可以促進人體鐵吸收的半胱氨酸，有益於身體營養吸收。除了有優質的蛋白質，瘦肉裏面的脂肪以及膽固醇含量卻很少，所以全部都可以食用。

韭菜：韭菜是辛溫補陽的，它裏面含有微量元素-鋅元素，它能夠幫助我們身體補肝腎。同時韭菜還是溫中行氣 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。

綠豆芽：綠豆芽裏面含有大量的維生素C，它可以幫助預防壞血病，並且還可以清除人體血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積，對防止心血管病疾病有很大的作用。除此之外，綠豆芽有助於下火。綠豆裏面含有的膳食纖維可以預防便祕或者消化道癌疾病。

雞蛋：大家都知道雞蛋的營養價值很高，它有豐富的蛋白質，維生素還有一些微量元素例如鐵和鈣以及鉀等。

菠菜：菠菜有胡蘿蔔素和鐵，有助於防止老年癡呆症。

澱粉含有豐富的膽鹼，有助於增加記憶力和健腦。

雞蛋炒合菜怎麼做

首先把雞蛋打散，並加一些水以及鹽，翻炒。在翻炒過程中就雞蛋打散，然後盛出。熱鍋加油，放入粉絲，加蠔油，翻炒，加綠豆芽，翻炒。在豆芽即將熟的時候加入韭菜，翻炒，加入炒好的雞蛋，鹽和醋以及香油，翻炒之後出鍋。或者把打散並且均勻攪拌的雞蛋汁放進鍋裏，然後攤成蛋餅，蓋在合菜上，就完成了。