鑄鐵鍋炒菜好吃嗎 鑄鐵鍋炒菜發黑怎麼回事

不同的鍋具炒出來的菜味道也是不一樣的，這用鑄鐵鍋炒出來的菜好不好吃？鑄鐵鍋炒出來的菜要是發黑的話是什麼原因造成的？

鑄鐵鍋炒菜好吃嗎

炒菜好不好吃，在於烹飪技巧！當然一個得心應手的鍋具也會給你的烹飪加分！鑄鐵鍋可能是炒菜的一種不錯的選擇。鑄鐵鍋具有良好的熱導性，能將熱量均勻地傳遞到整個鍋內，使食物均勻加熱。這可以幫助確保菜餚炒得更均勻，並減少炒菜過程中的燒焦。此外，鑄鐵鍋還具有較高的抗氧化能力，能承受較高的溫度，因此可以在烤箱或烤架上使用。這使得鑄鐵鍋特別適合烤肉或烤麪包。然而，鑄鐵鍋也有一些缺點。它們可能比不鏽鋼鍋或其他材料的鍋重得多，因此不太方便搬運。此外，如果不進行適當的保養，鑄鐵鍋可能會生鏽。儘管如此，鑄鐵鍋仍然可以用來炒菜，並且可能會給菜餚帶來獨特的口感和風味。然而，應根據自己的需要和喜愛進行選擇！

鑄鐵鍋炒菜發黑怎麼回事

1、新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色。可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。

2、菜會發黑是由於鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所導致的。 

3、鐵鍋中的鏽和油污（比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣）也是引起菜會發黑的原因。因此，炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。

4、茄子等蔬菜中存在酚氧化酶，它見到氧氣之後，會和茄子中豐富的酚類物質反應，產生有色物質。反應時間越長，顏色越深。 

5、蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機酸，燜着鍋蓋煮，有機酸難以揮發，恰好形成了酸性條件。同樣道理，炒綠色蔬菜加醋也會變黑哦。

鑄鐵鍋會不會裂開

鑄鐵是碎的,本身就抗壓能力差,強度方面沒有鋼材硬,另外鑄鐵含碳高,碳本身質脆,所以說鑄鐵鍋久了會出現破碎的情況,不過這是在受外力作用下會出現。

鑄鐵鍋要洗嗎

1、先把鑄鐵鍋洗乾淨，用洗潔精加點溫水洗就可以了，新鍋最好多洗兩次，不管是不是有塗層鍋，使用比較柔的洗碗布來清洗。 

2、把洗乾淨的鑄鐵鍋放在爐子上面用小火烘乾，大概一分鐘左右。 

3、待鑄鐵鍋烘乾後，倒入50ml的植物油或者動物油。 

4、使用乾淨的木鏟或者洗碗刷把油塗抹在鑄鐵鍋的四周。 

5、把鍋底四周塗抹均勻，用小火慢慢燒。

6、一邊燒一邊用洗碗刷塗抹開，儘量不要乾燒。 

7、使鍋底充分吸取油脂。