雞排爲什麼那麼嫩？雞排怎麼炸又嫩又酥？

雞肉是常見的肉類，平時我們吃的雞脯肉似乎並不嫩，但是外面賣的炸雞排的肉卻格外的細嫩。那麼，雞排爲什麼那麼嫩？雞排怎麼炸又嫩又酥？

雞排爲什麼那麼嫩

雞排裏的肉質脆嫩主要是滾揉機工作8小時以上的結果，個人是做不出來的。雞排脆主要看你裹粉的好壞,分爲漿粉和乾粉。嫩的話就是肉本身和油炸時間有關了,一般肉比較厚些配合醃製料,最重要的別炸老了

雞排怎麼炸又嫩又酥

主料：雞脯肉2塊；

輔料：油適量、鹽適量、紅酒適量、蘋果半個、黑胡椒碎適量、雞蛋1顆、麪包糠適量、麪粉適量、番茄醬適量；

做法：

1、無皮雞脯肉洗淨，擦乾水分，改刀成自己想要的大小和厚度；

2、用刀背捶拍鬆軟；

3、先來醃製雞排,加適量鹽；

4、加入紅酒；

5、加入黑胡椒碎；

6、半個蘋果切片，和雞排一起醃製；

7、醃製20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整；

8、醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉；

9、裹好麪粉的雞排在蛋液裏滾一下；

10、蘸好蛋液的雞排裹好麪包糠；

11、鍋內坐油燒熱,判斷油溫是否合適，可以放幾粒麪包糠到油裏，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適；

12、入雞排炸至兩面金黃，撈出用吸油紙吸去多餘油分即可。

雞肉滑嫩的要點

醃製：雞肉要想嫩，醃製時一定要加入澱粉，才能鎖住肉的水分，而經過我的實踐，發現一個效果更好的方法，那就是在醃肉的時候，除了澱粉，再加一勺雞粉。相比雞精，粉末質地的雞粉顆粒更細，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎上可以再給肉加一重保護，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時，由於雞粉的加入，會使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與衆不同。