雞排爲什麼不脆？雞排不脆了怎麼辦？

正宗的雞排炸出來的味道是非常香脆的，雞排的顏色是金黃色的。但是有的雞排炸出來卻一點都不脆，那麼，雞排爲什麼不脆？雞排不脆了怎麼辦？

雞排爲什麼不脆

雞排解凍之後過水果粉按壓之後下鍋，按壓的粉結實點這樣掉渣少對油好，還有定期撈油渣補充新油         

肉死死的就是油溫度不夠泡的，吃起來硬的是裹的麪粉渣子太多，不脆就是起酥油少了，肉發酸就是放的時間長了。

雞排怎麼炸更脆

調料

鹽10克、籽然粉少許、椒鹽少許。

做法

1、將雞胸肉切薄片。

2、放入容器中，並加入5克鹽和適量籽然粉，椒鹽。

3、攪拌均勻放一小時，時間越長越入味。但也別太久了哈。

4、然後將麪粉和糯米粉，以及5克鹽和適量籽然粉，椒鹽，混合均勻，先將雞片放入雙面粘上面粉並壓實。

因爲雞片水嫩水嫩的，所以這個時候沾麪粉容易，但沾一次肯定不行。要反覆纔會均勻粘得牢。

5、再放入蛋液中，裹上蛋液。

6、再回到麪粉中裹上面粉，如此重複，直至雞塊均勻裹上白白的麪粉。

7、然後放入有油的鍋內油炸。

8、正反面炸成金黃色，食用時沾番茄醬即可。

製作技巧

雞排脆主要看你裹粉的好壞，分爲漿粉和乾粉。嫩的話就是肉本身和油炸時間有關了，一般肉比較厚些配合醃製料，最重要的別炸老了建議使用起酥油  這樣炸出來的雞排會比較香脆。