醬牛肉怎麼做？醬牛肉怎麼保存

牛肉雖然做法很多，但是醬牛肉一般是做冷盤使用的，而且也是人們經常吃的做法。那麼，醬牛肉怎麼做？醬牛肉怎麼保存？

醬牛肉怎麼做

主料：牛肉1kg

原料選擇與整理

選用符合衛生要求的優質牛肉。除去雜質、血污等，切成大塊狀，然後用清水沖洗乾淨，控淨血水。這裏有個小竅門，就是先控洗的時候加進鹽少許，等待一段時間後再控洗，會把血水洗的更乾淨。

調醬

用一定量的水(以能淹沒牛肉6cm爲合適)和黃醬拌合，用旺火燒沸1小時，撇去上浮醬沫，去除醬渣。然後將漿盛進容器中備用，個人感覺，待醬涼了之後再配着牛肉吃，口感更好。

裝鍋

將整理好的牛肉，按不同部位和肉質老嫩，分別放入鍋內。通常將結締組織較多且肉質堅韌的肉放在底層，結締組織少且肉較嫩的放在上層，然後倒入調好的醬液，再投入各種輔料。

醬制

用大火煮制4h左右，煮制過程中，撇出湯麪浮物，以消除羶味。爲使肉均勻煮制，每隔1h，倒鍋1次，再加入適量老湯和食鹽，肉必須浸沒入湯中。再改用小火燜煮3——4h，使香味滲入肉內。

出鍋

出鍋時應保持牛肉完整，然後將塊狀牛肉切片，把鍋內餘湯衝灑在肉片上，即爲成品。成品爲深褐色，油光發亮，無湖焦，酥嫩爽口，瘦肉不柴，不牙磣，五香味濃，無輔料渣，鹹中有香，餘味極強。

注意事項：

牛肉應當選新鮮牛肉，在剛出鍋時口感較鹹，這個正常現象，涼後再吃就沒那麼閒了。

醬牛肉怎麼保存

用保鮮膜保起來放在冰箱裏。

-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個月。放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然後放入冷藏室1天(緩慢脫水)，再拿出來讓水自然的滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以保存的更長時間。

凍的時候溫火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化後再凍。

醬牛肉用的是什麼醬

醬牛肉用的是黃醬。

黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，呈黏稠狀態的調味品，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麪的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。