蘋果怎麼挑選好吃 蘋果吃前先去蠟

你一定也聽過「一天一蘋果，醫生遠離我」這句話，蘋果富含的營養備受推崇，也是減肥族熱愛的水果之一;即使貴爲衆人熱愛的健康水果，蘋果卻相當平易近人，幾乎一年四季都能在市場上看到它的蹤影，加上價格平實，是現代人補充蔬果的好選擇!現在就來看看高貴不貴的蘋果該如何挑選。

挑選好吃的蘋果技巧

POINT 1聞果香：成熟的蘋果會散發香味，香氣較重的蘋果買回家後必須現吃，不適合再存放;若香味過於濃郁，甚至帶有發酵的味道，代表已經過熟、接近腐爛，不宜選購。

POINT 2看顏色：蘋果並不是顏色越純紅越好!大部分的紅蘋果(例如富士蘋果、五爪蘋果等)表皮應該要帶有果斑、呈現紅黃漸層;果斑明顯的蘋果甜度和口感都會比較好，但若果斑是暗紅色，表示已經不新鮮了。

POINT 3看果臍：從蘋果底部的「果臍」可以看出成熟度，果臍越大代表甜度越高;而果臍愈深則代表果核較小、果肉飽滿。

POINT 4用手摸：輕壓蘋果，硬實的果肉吃起來比較爽脆，會帶有些微的酸度;若摸起來較軟則比較甜。也可以用手指輕輕敲表面，發出的是清脆的聲音就是水分飽滿的蘋果;若聲音低沉，則是過熟的蘋果，口感較鬆，可以依個人偏好選擇。

POINT 5無打蠟：蘋果本身就會產生天然的蠟質，用來保留水分、保護外界細菌侵入，不過在採收、清洗的處理過程中，這層薄薄的天然果臘通常會被洗掉，果農便會打上「人工蠟」，以延長保鮮。

那麼，蘋果都有打臘嗎?臺灣蘋果的主要產季在秋、冬(9月～隔年1月)，新鮮現採現吃，較不會有打臘的問題，可以連皮一起吃。若是其他季節，或是國外進口的蘋果，因爲需要久放，都會塗上一層食用蠟，防止水分散發、細菌感染，吃之前最好要削皮或是進行除蠟的步驟!若不知道產地，一般蘋果也可觀察表面亮度，若表皮有反光就是要打蠟。

吃前先學會蘋果去蠟

如何讓蠟「現形」只要把40度左右的溫熱水淋上蘋果、或是直接泡到熱水中，表面就會顯現出白色的臘質，接着便能用幾個方法去除：

1.用乾淨的牙刷沾取牙膏，即可將表面刷洗乾淨;若不喜歡牙膏殘留的味道，可以改用第2個方法。

2.將蘋果放入盆中，加入各1大匙的小蘇打粉和檸檬汁，稍微浸泡後，用牙刷就能刷去蠟質。

3.以溫水搭配粗鹽，用手戳洗，也能達到去蠟的目的。

蘋果不變色的祕訣是

蘋果被切開後，就會氧化、產生褐變，讓表面變成深褐色，破壞賣相。除了一般人最常用「泡鹽水」來防止發黑，你也可以在水裏擠入少許的檸檬汁或小蘇打粉，再放入切片的蘋果浸泡，一樣有抑制蘋果變黑的功用。已經褐變的蘋果可以靠這招還原：把發黑蘋果浸泡在檸檬汁或柳橙汁等帶有酸味的果汁中約10分鐘，便有助於讓蘋果恢復原狀。

蘋果保存這樣做

蘋果會釋放出「乙烯」這種天然氣體，會「催熟」其他水果，所以最好和其他蔬菜、水果分開存放，避免加速它們的腐敗速度;相反地，若有想要催熟的水果，便可以跟蘋果擺放在一起。

至於蘋果如何保存?室溫保存可以放在陰涼、通風的地方;若要放進冰箱，可以用紙袋或塑膠袋盛裝，可以戳幾個小洞透氣，再置於在冰箱裏冷藏，建議一週內食用完畢。包覆蘋果是爲了延緩水份流失，並防止釋放出催熟氣體。