涼拌紫甘藍用焯水嗎？紫甘藍涼拌需要焯水嗎？

紫甘藍，是不少人會選擇沙拉的一款食材，不僅營養價值豐富，看上去也會比較好吃有食慾。有人困惑了，紫甘藍涼拌需要焯水嗎？關於，涼拌紫甘藍用焯水嗎？紫甘藍涼拌需要焯水嗎？本站小編來爲您一一解答！

涼拌紫甘藍用焯水嗎

涼拌紫甘藍不用焯水。紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數營養成分都是水溶性的，因此做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水，直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少。由於紫甘藍在種植的過程中可能會噴酒農藥，建議大家做涼拌紫甘藍之前，最好按下面的方法把紫甘藍處理一下更好。

把紫甘藍一片片的剝下來，放入淡鹽水裏浸泡15～20分鐘，然後撈出沖洗乾淨再切成細絲，接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍了。這樣雖然不可能完全去除掉農藥殘留，但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用於涼拌，也適用於炒紫甘藍等各種吃法。

如果不焯水你就感覺不舒服，也可以將剝成片的紫甘藍放入開水裏燙15秒左右，記住一定要成片的入鍋焯燙，而且燙的時間不要超過15秒。燙好馬上出鍋衝冷水，然後再瀝水並切絲涼拌，這是營養和口感損失最小的焯水方法了。最差勁的處理方法就是先把紫甘藍切絲，然後再用淡鹽水浸泡或焯水，結果是紫甘藍中的水溶性營養成分都流失到水裏去了。

紫甘藍涼拌需要焯水嗎

紫甘藍涼拌不需要焯水。紫甘藍也是西餐中比較常用的食材，它在西餐中基本上都是直接生食用的，是營養損失最小且口感最好的吃法。但由於紫甘藍在種植的過程中可能會噴酒農藥，建議大家做涼拌紫甘藍之前，放在鹽水裏面侵泡15-20分鐘，可以起到消毒滅菌的作用，然後就可以直接生吃或涼拌啦！

紫甘藍的營養價值

紫甘藍營養豐富,據測定,每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。每100克食用部分含蛋白質1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半,焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

紫甘藍營養價值與用途紫甘藍的營養豐富,主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克,其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。

紫甘藍不僅營養豐富,而且結球緊實,色澤豔麗,抗寒。耐熱,產量高,耐貯運,是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區主要作爲色拉菜或西餐配色用,可用於生食、湯食、炒食。紫甘藍食用方法既可生食,也可炒食。但爲了保持營養,以生食爲好。如炒食的,要急火重油,煽炒後迅速起鍋。