藕帶怎麼炒不黑?藕帶怎麼炒嫩脆?

藕帶其實是藕的一部分，由於是涼性的食物，適合夏天炎熱時吃。那麼藕帶怎麼炒不黑?藕帶怎麼炒嫩脆?

藕帶怎麼炒不黑

炒藕絲假如不得法，越炒越粘，而且藕絲髮黑。若邊炒邊略加清水，不但好炒，而且藕絲又白又嫩。再加上點蔥末、薑末和米醋，便色香味俱佳了。

藕帶怎麼採摘

戴上袖筒和草帽，赤腳踏進荷塘。專挑露出尖尖角的小荷，一手扶荷杆，一手往泥中下探，不一會，一根白嫩的藕帶脫水而出。

泥巴下10-15釐米處有兩條根莖，要採摘光滑的那根，這纔是新長出的藕帶。要先將藕帶慢慢從泥中抽出來，再用手指掐斷，這樣一來，泥巴就不會灌到藕帶裏。

藕帶其實是還沒有成形的藕，也就是最嫩的藕。具體說來，藕帶是蓮最嫩的根莖，也是蓮藕家族的先鋒。藕帶分節，節的周圍環生不定根。節上抽葉和花。藕帶生長過程極快，十來天即長如筷子、粗似手指。

酸辣藕帶的做法

材料:藕帶500克紅椒5根姜8片調料：白醋1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法:

1）藕帶放入水中浸泡5分鐘後洗淨，如藕帶較粗，可以颳去外皮（細嫩的藕帶則不必要）。去外皮後泡入清水中，以免與空氣接觸氧化變黑。

2）將藕帶斜切成5毫米的小片（細嫩的藕帶可用手直接掐斷，口感更佳）。薑切片，紅椒洗淨擦乾水分。

3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入紅椒和薑片爆香，倒入藕帶翻炒1分鐘後，調入白醋和鹽攪拌均勻，蓋上蓋子用中火燜1分鐘，打開後轉大火翻炒半分鐘即可。