茭白是什麼菜？茭白是什麼植物

很多地方有茭白，不過不是人們種植的，一般是野生水長的。那麼，茭白是什麼菜？茭白是什麼植物？

茭白是什麼植物

是一種食用的蔬菜啊！茭白，是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作爲蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白爲“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作爲蔬菜。可入藥。

茭白是什麼菜

茭白也叫菰

茭白的歷史也非常悠久，在古代它被人們稱作菰，人們培育它爲糧食作物，它的種子可以食用，但由於黑粉菌的病害，導致菰不能抽穗，人們研究其可食用部分，發現了它的莖因黑粉菌而膨大成長爲了肉質莖，肉質鮮美有獨特香味與竹筍不相上下，於是就有人開始利用黑粉菌阻止菰抽穗促使它長出肉質莖，後來逐漸被名爲茭白，就這樣它成了適宜種植地區的常見蔬菜之一。

茭白的樣子

茭白在市場上售賣的時候，我們所看到的樣子，是白白淨淨的類似剝開的小竹筍，實際上它的外部還有葉片層層包裹，而且這葉片還十分的高，茭白的葉子最高能長到兩米左右，通常人們會從它的根部上方將其割取，然後連着葉子一起收集一捆，回到家後再逐個將不要的葉子剝掉，它的葉子可以做成很多裝飾品，比如籃子、扇子、小動物、草蓆、涼蓆等等，可利用度也非常高。

茭白的吃法

茭白炒肉，首先得將茭白斜切片然後層疊切絲，肉切絲加鹽、生粉醃製，熱鍋放油下蒜蓉爆香下肉絲翻炒，肉絲變色後加入茭白同炒，炒至茭白變軟加鹽調味即可；油燜茭白，首先茭白處理乾淨後，切塊備用，熱鍋放油燒熱下茭白塊兒翻炒至茭白表面變黃收縮時盛起來，留少許油，蔥花爆香，加入適量水、生抽、鹽、味精、白糖，燒熱開鍋時放入茭白轉小火燜至入味，開大火收掉湯汁，加適量水澱粉勾芡，撒入芝麻、鮮蔥花潤色裝盤即可。

茭白的營養價值

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

醫用茭白清溼熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。

1.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤爲適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

3.茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。