茭白變紅能不能吃?茭白變紅有毒嗎

茭白大家都吃過吧，不過很多人反應茭白變紅了，這到底是怎麼回事呢？茭白變紅了還可以吃嗎？有沒有毒呢？下面來爲大家詳細介紹下！

茭白變紅能不能吃

茭白變紅可以吃，因爲茭白變紅很可能它氧化了，但是如果聞上去是酸的就是變質了，茭白與蓮藕菱角一樣屬於脆嫩略甘的味道，吃起來有特殊的清爽氣息，通常夏天是產茭白的季節，這時茭白也非常嫩脆，茭白變綠主要是由於葉與莖的地方變色，也是沒關係的，只需要把葉子全部剝掉即可。

茭白原本模樣

茭白模樣雪白、頭頂葉子碧綠，其味道是脆嫩略甘甜的，新鮮的茭白甚至可以和蓮藕一樣生吃，它也可以被作爲是蔬果被用作燒菜食用，初夏的茭白脆嫩口感最爲美味，而且正值盛產，價格也十分實惠，茭白的味道獨特，吃起來清爽，聞起來味道很淡，通常不能久放，否則可能會氧化變紅，這樣的茭白是可以吃的，但是如果味道變酸了，多半是茭白變質了。

茭白

茭白又名茭筍、茭瓜，我國特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱爲“江南三大名菜”。茭白質地鮮嫩，葷炒味道更鮮。

茭白營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿蔔素以及較多的氨基酸；現代研究指出，茭白含水92.2%，100克鮮茭白僅含熱能23卡，屬低熱能、低脂肪（含0.02%）的清淡性食物。同時，茭白高鉀低鈉，對保護心腦血管有益。

茭白有祛熱、止渴、利尿的功效。夏季食用尤宜。能退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有輔助療效。含有豐富的有醒酒作用的維生素，可解酒醉。此外，茭白還有以下兩個藥用方面的食療價值。

①治酒渣鼻：生茭白適量，搗爛，每晚睡前敷於患部，次日晨洗去。同時，每日用茭白100克煎水飲服。

②治肝陽上亢型眩暈：鮮茭白30克，鮮芹菜30克。將新鮮茭白、芹菜分別剝殼、洗淨，切成小段，放於鍋內。加水適量煎煮10分鐘後，去渣取汁，飲服。

最後，食用茭白時需要注意茭白忌與蜂蜜同食；還有由於茭白含草酸較多，鈣質不易被人體吸收，患腎臟疾病、尿路結石者不宜多食。

茭白的食用禁忌

由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。

茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。

茭白裏含有很多草酸，豆腐裏含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

最後，還要爲大家介紹的是茭白的選購和儲存方法。

茭白的選購和儲存方法

茭白選購孕穗後期，肉質莖顯著膨大，抱莖葉鞘中部向左右裂開，露出1-2釐米茭肉即所謂“露白”。過期老化，肉質鬆軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子，在茭白內發生黑點，逐漸擴大成爲黑褐色不宜購買。

茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。

茭白的營養價值很多，做法也簡單，快來試試看吧。