澱粉結塊還能用嗎 澱粉爲什麼可以嫩化肉

做菜的時候想用澱粉來醃下肉的，但是沒想到這個澱粉竟然結塊了，那這個澱粉還能不能繼續使用了？爲什麼用澱粉醃肉之後肉會變的嫩一些？

澱粉結塊還能用嗎

澱粉受潮了，澱粉吸收水分後，會受擠壓成塊狀，破碎後也是一塊一塊不規則的形狀。溶於水後能化開，形成渾濁的懸浮液。如果沒有異味或黴變的話是能夠使用的，一般受潮了很容易感染細菌，這樣的話就會出現不同顏色的斑點，那就是壞了。壞了的澱粉不能食用的。

澱粉爲什麼可以嫩化肉

澱粉之所以能讓肉食變得嫩滑,主要是因爲澱粉中的鹼性物質,在醃製的過程中對肉質纖維造成了破壞,以至於讓水分可以更加容易的進入肉質中,提高了含水量,這便是讓肉質變得嫩滑的原因。

澱粉醃肉需要多久

醃半小時以上肉會嫩。做法如下：

主料：牛裏脊肉250g。

輔料：白糖3g、料酒10ml、蠔油20ml、胡椒粉適量、醬油15ml、香油適量、澱粉適量。

1、準備好牛裏脊肉。

2、牛裏脊肉切粗條，加入胡椒粉，料酒，白糖，蠔油拌均勻。

3、然後再加入澱粉抓拌均勻醃製片刻。

4、醃製過的牛肉入鍋之前再加少許香油抓拌均勻。

澱粉醃肉怎麼炒不粘鍋

肉用澱粉醃製後下鍋想要不粘鍋需要注意以下三點：

1、需要熱鍋冷油：鍋要先加熱，在鍋足夠熱的時候倒入油，然後油溫沒有很高的時候就可以放入肉了。

2、控制油的用量：油不能太多，但也不能太多，需要適量，不能漫過肉。

3、切忌亂動：尤其剛下鍋的時候，先不要去動，連鍋也最好別動。