酸菜魚煮多久

煮三至五分鐘。

酸菜魚煮多久1

一、酸菜魚煮多久

酸菜魚是著名川菜，由酸菜和鮮魚片烹製而成，成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。是待客佳品。有人問酸菜魚要燉多久呢?其實，這個要看怎麼做了，今天小編就介紹幾種做法。

二、酸菜魚怎麼做

1、酸菜魚頭煲

原料：花鰱魚頭1只(約1000克)，粉皮300克，清湯1500fendi handbag克，芹菜50克，豬肉片50克，水髮香菇40克，青蒜段25克。

調料：酸菜魚頭料(分菜料及粉料)，黃酒3克，蔥姜5克，味精1克，麻油1克，清油15克(實耗)。

操作程序

1、在魚頭兩側肉的部位處各剞一刀，下巴兩葉各斬一刀;粉皮切成三角塊。

2、魚頭放在熱油鍋中稍煎一下撈出。

3、將酸菜魚頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出，同蔥姜、芹菜一起放入紗布袋中。

4、肉片炒一下，加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚頭料的粉料、魚頭，用中火燒15分鐘後取出布袋，將其餘材料的全部盛入砂鍋裏，並加入粉皮、味精，燒開後放入青蒜葉，滴上麻油即成。

特色點評：魚頭肥嫩，湯汁香鮮、酸辣，開胃生津，冬令佳餚。

要領提示：酸菜魚頭料的菜料要炒香。

　　

2、酸菜魚片湯

材料：小草魚1條(約700克)、泡酸菜 250克、剁碎的泡椒8只、老薑末1湯匙、香蔥花1湯匙、雞蛋清1個、白胡椒粉2茶匙、白砂糖1茶匙、鹽1茶匙、油1湯匙、高度白酒1湯匙、高湯(或水)3碗

做法

1、處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片淨肉片下。louis vuitton handbag將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器內，將魚淨肉接着片成小薄片，另放容器中。

2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒(爲了去腥味)浸泡5分鐘後用水衝淨，分別調入蛋清、鹽、糖和胡椒粉(1茶匙)，用手抓勻，醃製10分鐘。

3、泡酸菜擠淨水份，切成2CM寬的小段。

4、把調好味的魚頭、骨稍煎，倒入沸水，煮開，轉移到湯鍋裏，大火lv handbag煮5分鐘出味成白湯。

5、大火燒熱炒鍋中的油(至八成熱)，倒入酸菜翻炒2分鐘，加魚湯，調入鹽和薑末煮沸6分鐘(此過程既可把酸菜中的'酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的鹹味)。再把魚片一片片放放沸騰的湯水中(放魚片時要轉小火)，魚片變白即起鍋，盛入湯盆。

6、另取淨炒鍋，大火加熱油至極熱，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最後綴以香蔥末。

酸菜魚煮多久2

魚片成魚片，放入碗中，魚片中加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清拌勻，放澱粉醃製15分鐘，魚頭和魚排醃製20分鐘，酸菜切成絲，泡椒切碎，幹辣椒剪段，油溫燒至7成熱，放薑片、蒜片、花椒、幹辣椒段、泡椒、酸菜炒半分鐘，倒清水煮開，放魚頭魚排煮5分鐘，放魚片，變色後，放鹽、雞精等拌勻盛出。

怎麼做酸菜魚

食材：

魚1條，酸菜適量，泡椒25克，幹辣椒3個，姜1塊，大蒜2瓣，鹽1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，花椒

　　

酸菜魚的做法

1、魚清洗乾淨，然後片成魚片，放入碗中。

2、在魚片中加入鹽1勺、胡椒粉1g、料酒1勺，再放入雞蛋清攪拌均勻。

3、放入澱粉1勺，醃製15分鐘，魚頭和魚排中加入鹽1勺、料酒1勺醃製20分鐘。

4、酸菜清洗乾淨，然後擠幹水分，切成酸菜絲，泡椒25g切碎，幹辣椒3個剪成段狀，姜1塊切片，大蒜2瓣切片。

5、鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入薑片、蒜片、花椒、幹辣椒段、泡椒、酸菜，快速翻炒半分鐘。

6、倒入適量清水，大火煮開，放入魚頭魚排煮5分鐘，然後將醃好的魚片逐片放入鍋中。

7、魚肉煮至變色後，放鹽1勺、雞精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌勻後盛出。

小貼士：

1、如果不吃辣，可以不放泡椒，味道也很不錯。

2、酸菜已經有鹹味，所以不用再放鹽。

酸菜魚煮多久3

酸菜魚頭的做法大全

酸菜魚頭

食材明細：魚頭1個、酸辣椒適量、薑片適量、薑絲適量、精鹽適量、蔥花適量、食用油適量、雞精適量、蒸魚豉油適量、酸辣口味。

步驟

1、魚頭1個。

2、魚頭一個冼淨在魚頭上撒些精鹽入味。

3、備好酸辣椒，姜米，蔥花，薑片。

4、將切好的薑片碼放在魚上面去醒。

5、鍋燒油倒進酸菜炒片刻，調入精雞炒勻。

6、將炒好的酸菜放在魚頭上。

7、撒些姜米，淋上蒸魚豉油放進蒸鍋裏蒸10分鐘左右。時間自已把定。

8、蒸好的魚趁熱撒上蔥花，再淋上香油，辣椒油即成。

　　

酸菜魚頭湯

用料：酸菜200g、食鹽適量、雞精適量、姜適量、料酒適量、香菜適量、調和油適量

做法

1、食材準備：花鰱魚頭、酸菜、香菜、姜、水煮魚調料。

2、香菜、姜洗淨，分別切段、切片。

3、酸菜切段。

4、將魚頭撒入水煮魚調料。

5、倒入料酒，醃製一會兒。

6、鍋熱油，放姜和水煮魚調料中醬料，快速煸炒至辣香味。

7、接着放入酸菜，煸炒均勻。

8、將酸菜放入燒鍋中，加滿水，大火燒開。

9、然後放入魚頭，繼續燒。

10、蓋上蓋，大火燒開後，改爲中小火燜燒20分鐘。

11、最後放少量鹽、香菜和雞精，立即上桌。

　　

酸菜魚頭燉豆腐的做法

用料：鱅魚(頭)200克、豆腐250克、酸菜50克、色拉油適量、蔥適量、姜適量、澱粉少許、胡椒粉適量、芝麻油適量、江米酒適量

補腦食物中最好的就當屬鱅魚頭，鱅魚，又名“胖頭魚”、“大頭魚”、“花鰱”、“黑鰱”。鱅魚頭是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。最爲肥美的爲水庫魚頭王，水庫天然生長的鱅魚，其大且富含膠質，腦滿肉肥，含有一種人體所需要的魚油，而魚油中含有多種不飽和脂肪酸，這就是人們所說的腦黃金。這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。

鱅魚頭越大越好吃，一般水庫魚頭都有五斤重左右，我買了半隻，也有兩斤多，足夠家人吃了，魚頭燉湯與豆腐最搭宜的，平日裏我們都是喜歡用嫩豆腐，但是我這次想熬濃湯，最近這裏開了家豆腐店，老豆腐做得由爲好，豆香味十足，所以特於買了老豆腐，另外加上潮州鹹酸菜，潮州鹹酸菜是由芥菜心醃製而成，鹹中帶酸，酸中帶甜，非常用爽口。

1、鱅魚頭斬件(買時叫老闆處理好)，洗淨備用。瀝乾水，用鹽略醃片刻

2、鹹酸菜洗淨切成條。姜、蔥或蕪茜冼淨，薑切片，蔥切成蔥花。

　　

3、豆腐用清水泡着，切厚塊。

4、鍋內加適量油燒開，將魚頭均勻抹上一層薄生粉放入，兩面煎黃，少許米酒，加清水，薑片，蓋蓋，大火將湯煮成奶白色

5、將豆腐，酸菜放入，燉15分鐘

6、待豆腐入味後，撒上胡椒粉和麻油，因爲鹹酸菜已經很鹹，所以我就不加鹽了。湯已很鮮，所以沒加雞精，這個可隨個人口味。裝入湯碗後再撒上蔥花或蕪茜即可。

以上內容就是對酸菜魚頭的'做法大全的一些介紹，其實只聽這道菜的名字的話，大家也都可以猜的出來，這道菜的主要食材有兩種，一種是酸菜，一種是魚頭，酸菜我們大家平時吃的次數是比較多的了，而魚頭的來源就是魚本身了。