月餅怎麼做自制月餅

月餅怎麼做自制月餅，馬上就是每年的中秋佳節了，中秋節最不能缺少的就是月餅了，這已經是千百年來的一種習慣，象徵着團團圓圓，這種美好的寓意是每個家庭都向往的；現在很多朋友都喜歡DIY，月餅也是喜歡自己在家做，下面來了解月餅怎麼做自制月餅。

月餅怎麼做自制月餅1

家庭自制月餅的做法

1、大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成麪糰。制皮面團1、6公斤， 油酥麪糰0、775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麪杖壓成簿皮(0、67釐米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裏邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

要點：油酥包入皮內後，用麪杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

2、小包酥酥皮製法：麪糰和油酥麪糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麪杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3、制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：

(1)松子棗泥：先將黑棗去核、

洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲爲適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1、5公斤，生油2、5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。

(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

4、包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

5、成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1、67釐米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

　　

6、烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。

質量要求

1、色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

2、形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。

3、酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

4、內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。

5、滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的`苦味或澀味。

月餅的營養功效

月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓;從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏鬚髮。

月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。

吃月餅的禁忌與服用

月餅油多、糖多、以鴨蛋黃爲餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

膽囊炎、膽石症患者

膽囊炎、膽石症患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者

高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因爲月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。

十二指腸炎或胃炎的患者

對疾病癒合不利，應控制食用。

腎炎患者

腎炎病人忌鹹食，而有的月餅含鹽量較多，食後常會感到口乾舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，並易出現水腫。

糖尿病患者

因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

　　

嬰幼兒

嬰幼兒因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

老年人

因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。

月餅的儲存方法

月餅的餅餡一般分爲軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風;另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。

一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;

豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

月餅怎麼做自制月餅2

自制水果味冰皮月餅

步驟一：把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟後加上糖和油炒勻，待冷卻後就製成了鳳梨內餡和蓮蓉內餡。當然，要偷懶的話也可以買袋現成的月餅餡。

步驟二：把從超市選購的糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油後和成麪糰，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現淡紅色，更顯晶瑩。

步驟三：因爲糕粉面團本來就是熟的，所以不用發麪，直接把麪糰切成小塊，像做餃子一樣擀成圓形的薄面皮，放入餡料包好。

步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀後放入模具壓緊，

然後小心把月餅倒出，放入冰箱冰一小時就大功告成了。

　　

製作小貼士

1、除了菠蘿，像蘋果、香蕉等相對比較固態的水果都可以入餡，加入糖和油煮的時候，放少許油即可。

2、用糕粉做餅皮，切記要用糖水調和，最好隔天把糖開水煮好，防止現做的糖水有糖顆粒。如果買不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同樣可以代替。

3、做麪糰的'時候，可以適當放入糖粉，超市裏的“太古糖粉”就可以。如果想讓餅皮有顏色，可以放一些香精，切記少量即可，否則香精味太重。

4、做月餅的模具也可以用不鏽鋼等質地堅硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月餅就隨之誕生了。

月餅怎麼做自制月餅3

蛋黃蓮蓉月餅

用料：

麪粉150克、豆沙60*5=300克、蓮蓉60*5=300克、蛋黃10個、轉化糖漿120克、植物油30克、梘水3克、表面刷蛋黃水(蛋黃一個加少許水製作而成)

做法：

1、準備鹹蛋黃。

2、烤箱160度預熱，中層烤5分鐘。

3、餅皮材料混合均勻後(先攪拌液體材料再放入麪粉，不要出筋)，蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份。

4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃。

5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作)。

6、包好後，用月餅模具壓出花紋，烤箱200度預熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。

　　

小貼士：

1、蛋黃取鹹鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象。

2、餅皮製作好後，會比較溼，沒有關係。包的'時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太乾，會讓月餅開裂，或者烤好後，不容易回油。

3、關於包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，纔好包。如果你烤好的月餅放一天後，回油稍快，比較溼，說明餡料太溼。如果你烤好的月餅一週也不回油，說明餡料太乾。不容易回油。

4、餅皮表面開裂，烤前噴些水會有很大緩解。