翡翠餃子白菜餃子

白菜水餃的用料

菠菜葉適量蛋清兩個鹽適量麪粉適量韭菜適量五花肉一塊花椒幾粒姜一小塊植物油一勺老抽一勺料酒適量

白菜水餃的做法

步驟1取適量的菠菜葉，不要莖

步驟2開水燙一下，植物色素都有不穩定性，燙一下能麪糰顏色更綠，也煮好之後也不會褪色太多，還可以稍微放一丁點的食用小蘇打，也可使顏色更綠

步驟3焯過水的菠菜葉用料理機打成泥

步驟4菠菜汁不要再加水，直接和麪粉和成光滑的麪糰，另外取一些白麪和30度大約微微溫的水，合成麪糰，麪粉和水的比例約爲2比1.和麪的時候加少許蛋清，麪糰會更加筋道，和好的麪糰蓋上保鮮膜，常溫靜置一小時醒面

步驟5選肥瘦相間的五花肉，洗乾淨

步驟6去皮，剁成肉餡，加老抽，料酒，鹽，一小勺植物油，蛋清攪勻

步驟7花椒和姜打成花椒水，倒入肉餡，用筷子往同一方向攪拌上進

步驟8加入切碎的韭菜，攪拌均勻，拌好的餡放一邊備用

步驟9醒好的麪糰揉成長條

步驟10如圖，包起

步驟11切成小劑子

步驟12以手壓扁

步驟13用擀麪杖擀成中間厚四周薄的皮

步驟14或者包成花紋

步驟15包出自己喜歡的形狀

步驟16煮餃子的時候等水開了再丟下去煮，丟進去以後輕輕用鏟子推動一下即可，全程火不要太大，按我的方子做出來的餃子不會煮爛的，皮也很筋道

步驟17菠菜汁的顏色很漂亮，像不像一顆顆小白菜呢

步驟18成品

步驟19成品

步驟20成品