雙皮奶和布丁一樣嗎?雙皮奶和布丁的區別

雙皮奶和布丁都是美味的零食,它們的外形和口感非常相似,那麼雙皮奶和布丁是否是一個東西呢?雙皮奶和布丁到底有哪些區別呢?下面我們來介紹下吧!

雙皮奶和布丁一樣嗎

--不正宗的雙皮奶(就是明膠和奶精兌成的)和布丁很像.就是Q彈.真正的雙皮奶奶香沒有那麼濃 口感像豆腐腦.但真的回味無窮啊!!!

--很多市面上的的"雙皮奶"確實就是用粉料衝兌而成的布丁.真正的雙皮奶是用全脂鮮牛奶煮滾, 分裝於小碗中, 待涼後在奶皮邊上戳一個孔, 將奶慢慢由孔中倒出, 奶皮會整張覆於碗底, 將倒出的牛奶放涼, 調入適量的蛋青和白糖, 再注入碗中, 放入蒸籠, 蓋上碗蓋, 大火蒸至凝結即出鍋, 稍待放入冰箱冷凍後, 表面會凝成厚厚的奶皮, 加上之前的那一張, 一碗奶凍就有了兩張奶皮子, 這樣製作出來的纔是雙皮奶,吃起來纔會奶味香濃醇正滑嫩爽口.

雙皮奶和布丁的區別

雙皮奶是,奶燒熱以後結一層奶皮,刺破一個小孔,把奶倒出來,處理一下,再順着小孔倒回去,再處理,這樣就有兩層奶皮做布丁不需要牛奶結皮,就是把奶處理一下直接蒸出來的,像蒸雞蛋羹一樣的,也有加食用凝固劑冷藏靜置做成的,這兩種布丁的工藝比雙皮奶都簡單很多雙皮奶跟布丁口感味道做的原理都不一樣,個人還是比較喜歡雙皮奶,比較香口感好,布丁只是晃起來比較彈好玩,花式可能也比雙皮奶多,說白了好看而已,其他內在的不如雙皮奶好,堅決支持中國傳統小吃~

雙皮奶的做法

1.先將蛋黃和蛋清分離(有專業的分離器),在蛋清中加入白糖打散

2.蒸鍋水開後,放入牛奶蒸幾分鐘,冷卻後,有一層奶皮浮在上面

3.用小刀沿着奶皮邊緣割開一道10釐米的口子

4.將碗中的牛奶倒入另一個容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮.(可以看到碗邊緣粘的奶皮)

5.接着將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中,攪拌均勻

6.用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質

7.最後再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿着割的口子倒回去.(這個過程關係到雙皮奶的成敗,幾乎要屏息一鼓作氣而成哦,可以看到原本貼着的奶皮又慢慢上浮啦)

8.最後再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右,根據原料多少做些調整

9.大家可以看到細膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦,記得在40-50度食用口感最佳菜譜

小貼士:

1.做雙皮奶一定要使用全脂奶,脂肪含量越高越好,否則奶皮不夠厚.

2.如果是煮牛奶,就一定不能煮開,否則奶皮過早形成容易破裂,最好用大火蒸.

3.奶皮需要蒸好後放置冷卻,才能形成.如果看不到奶皮可以再等等,不至於會失敗.

4.步驟7中倒回牛奶時,最好用有尖嘴的小壺,很緩慢的將奶沿着割口倒下,牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來.

焦糖布丁

材料

雞蛋兩個  牛奶200ml  白砂糖30g(布丁液用)

白砂糖60g(焦糖用)  水20g   淡奶油香草粉(精)  百利甜酒朗姆酒吉士粉做法

1、先熬製焦糖,把60g白糖與20g水放在鍋里加熱熬製焦糖,當顏色變成金黃色時,離火,觀察顏色,當顏色比照片中顏色淺的時候,倒入布丁模子中.(由於照片拍攝於晚上,所以焦糖顏色看着比實際略深).

2、如果家裏沒有廚房秤,可以自己估計下量.但是保持着焦糖與水的比例是3:1左右就可以. 焦糖在倒入瓶底之後,會凝固,跟糖葫蘆外面的糖一樣.

3、200ml牛奶+30g的糖,稍微加熱,糖融化後倒入打散的雞蛋液中攪拌均勻.布丁液靜置半小時.倒入模子或者瓶子中.

4、烤盤內水浴法烘烤,190度烤箱20分鐘.

5、如果沒有烤箱放在蒸鍋蒸的話,最好上面封上保鮮膜,這樣避免內部出泡泡.

6、冷卻後放入冰箱冷藏即可.