雙皮奶應該怎麼做 雙皮奶的簡單做法

夏天到了是不是很多都喜歡吃一杯冰冰涼涼的雙皮奶呢？那麼你會自己做雙皮奶嗎？下面跟着小編我們一起來了解一下雙皮奶應該怎麼做吧。

雙皮奶應該怎麼做

1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現）

2、拿一個空的大碗中放入二隻蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子裏，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶裏的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然後快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3、 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

4、最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。

雙皮奶的簡單做法

步驟一、首先蒸鍋燒開一鍋水，牛奶倒入小碗，蓋保鮮膜隔水加熱至微沸（不能讓水跑到牛奶中，那樣容易稀釋），取出小碗放涼備用。

步驟二、牛奶完全放涼（要自然放涼，不能依靠保鮮冰箱），表面自然結一層奶皮，再把蛋清、綿白糖攪拌均勻（這一步只要把蛋清攪拌均勻，不用使勁打發）。

步驟三、然後用筷子撥開奶皮的一角（不能撥的太大，稍微小一些即可），將牛奶慢慢倒入蛋清碗中，將少量牛奶和奶皮留在小碗底部。

步驟四、將牛奶蛋清液攪拌均勻，然後再慢慢倒回小碗裏，用筷子挑一下，將留在碗底的奶皮浮起。

步驟五、接着小碗蓋保鮮膜，水開後放入大火蒸十分鐘，再繼續燜三分鐘，取出完全冷卻後，又會形成第二層薄膜，這時候雙皮奶就完成了（最好放入冰箱冷藏兩個小時，這時候口感會更佳）。

步驟六、做好的雙皮奶，搖一搖碗會有布丁的既視感，放上葡萄乾、蜜紅豆等配料都不會掉下去，同時也能帶給人不一樣的視覺衝擊，舀起來如燉蛋的感覺，入口順滑美味，看起來就會超有食慾感。

雙皮奶要放涼纔會凝固是嗎

不是。雙皮奶凝固的原理和做雞蛋羹的原理雷同，是雞蛋清中的蛋白質受熱後發生的正常現象，一般蒸制完成的時候雙皮奶就會凝固，但是這時候的雙皮奶很稀，容易被損壞，將其冷卻主要是爲了待其成皮，使雙皮奶更加的好看，成型性更高。

雙皮奶蒸多久成型

一般蒸10分鐘左右即可。雙皮奶的主要材料就是牛奶、雞蛋清以及白砂糖等，這些物質的營養價值都比較高，屬於一種易熟的食物，一般只需要蒸10分鐘左右即可將其蒸熟，蒸太久反而容易導致雙皮奶變老，影響其口感。