梆梆肉是指什麼肉 梆梆肉用什麼薰

梆梆肉是肉類食譜的一種，而且是煙燻而成的一種肉，做好後看上去硬邦邦的。那麼，梆梆肉是指什麼肉？梆梆肉用什麼薰？

梆梆肉是指什麼肉

梆梆肉是陝西省西安地區傳統風味小吃。是由豬肉、內臟熏製而成的一種肉食品。薰是烹調方法的一種，有生薰、熟薰之分。一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、穀草等不完全燃燒時的濃煙，使之吸收，增加食物特殊香味。梆梆肉的特點是：色澤紅潤，肉嫩味醇，薰香濃郁，越嚼越香。

西安梆梆肉距今已有100多年的歷史。系採用鋸末熟薰而成。最早出現在西安東關和南城柏樹林一帶，經營者出售時身背橢圓形的木箱，手執木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名。

梆梆肉用什麼薰

最早在街頭就地熏製梆梆肉的，是將煮熟的豬大腸架在盛滿鋸末鐵箱的金屬網篩上，用燃燒鋸末後餘燼的白煙捂蓋惡薰，火候的掌握、薰炙用的材料都極其講究，但這種傳統方法顯然會產生大量的煙霧，現如今已不可能繼續沿用，即便如此儘量使用天然材料熏製，是保證“梆梆肉”保持傳統熏製食品特點的基本要求，桃木、梨木、松柏木，類似這些天然的材木依然是上上之選。

梆梆肉的特點

“梆梆肉”的製作，除了以豬大腸爲主料，還要有豬頭肉、豬肚、豬心、豬肺、豬肝、豬尾等，配以精鹽、麻油等諸多調料共同熏製，其肉嫩味醇、薰香濃郁，不曲不卷、平整亮鮮，色澤焦黃、不發烏黑，入口細嫩光滑而筋道，吃了之後回味令人齒頰留香，綿延不絕。

梆梆肉怎麼做

1.主料：

豬肉及其腸、肚、心、肝。

2.輔料：

木削、精鹽、麻油諸調料。

3.製作方法：

將煮熟的材料架在盛滿鋸末鐵箱的金屬網篩上，用燃燒鋸末後餘燼的白煙捂蓋惡薰。

注：火候的掌握、薰炙用的材料是保證“梆梆肉”的基本要求。桃木、梨木、

松柏木，是上上之選。