武昌魚怎麼保鮮?武昌魚怎麼保存久一點?

新鮮的武昌魚吃起來口感極佳，但有時我們買的魚多了一次性也吃不完，需要放冰箱裏保存。那麼武昌魚怎麼保鮮?武昌魚怎麼保存久一點?

武昌魚怎麼保鮮

1、溼紙貼眼：將浸溼的紙貼在魚的眼睛上，因爲魚眼內神經後面有一條死亡線，這條線一離開水就會斷，魚很快死亡，貼後可使魚存活五小時。

2、熱水浸泡：將鮮魚置88℃左右的熱水中，浸泡兩分鐘後取出，然後放進冰箱冷凍室裏速凍，經過這樣處理的魚，其表面細菌已被燙死，冷凍後又阻止了細菌繁殖，三天後取出烹調，味道和活殺的魚一樣鮮美。

3、魚鰓滴酒：在活魚兩鰓內滴幾滴白酒，然後將魚放在陽暗的地方再蓋一層透氣的東西，可使魚存活兩天。

4、酒精抹皮：活魚表面抹上一層酒精，使各種細菌的繁殖受到抑制，又不損害魚肉的營養成份，可保鮮較長時間。

5、兩腮塗油：將活魚兩腮揭開，用食用油塗抹在腮上，防止兩腮乾燥，有利於活魚靠血液中的溶氧維持生命，可延長活魚脫水後的存活時間。

怎麼選購新鮮的武昌魚

鯿魚體高，側扁，全體呈菱形，體長約50釐米，爲體高的2.2～2.8倍。頭很細小，口小，端位，口裂傾斜，上下頜等長，上蓋有堅硬的角質，但亦易脫落。眼側位，至吻端的距離較至鰓蓋後緣的距離爲近，下嚥齒3行。

鰓耙17～22，多數爲18～21，側線鱗50～60。背鰭條3，7，起點至吻端的距離較至尾鰭基部的距離爲小，具有強大而光滑的硬刺；背鰭高度顯著大於頭長。胸鰭剛達到腹鰭的基部。腹鰭僅伸至肛門，腹鰭基部至肛門間有顯著的腹棱。

臀鰭條3，24～32，多數爲26～28；無硬刺，起點在背鰭基部末端的垂直線下方。尾鰭分叉深，下葉較上葉爲長，體呈青灰色，頭的背面及體的背部較深，側面灰色帶有淺綠色澤，腹部白色，各鰭均呈灰黑色。

1、新鮮武昌魚的肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，肌肉切面有光澤。

2、新鮮魚的腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。

3、新鮮武昌魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。

4、新鮮武昌魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味，無異臭味（如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，則魚不新鮮）。

5、新鮮武昌魚的魚體有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落提示（此步驟不適用於鯧魚、大黃魚和小黃魚）。

清蒸武昌魚的做法

原料：武昌魚一條、蔥絲、薑絲、紅椒絲。

做法：

1、將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗乾淨，在距魚頭一釐米處劃開，輕輕拽出裏面的腥線，注意兩面都有。

2、兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹裏也要抹上，醃10分鐘左右。

3、盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子裏，魚腹裏和魚身上面都撒上蔥薑絲。

4、蒸鍋裏放適量清水，燒開後將魚放進鍋裏蒸7-8分鐘，然後關火再虛蒸2-3分鐘。

5、取出魚，揀去蔥薑絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅椒絲。

6、炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤裏的蒸魚汁倒進鍋裏，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可。