爲什麼蒸的饅頭髮酸 饅頭蒸酸如何去酸味

每到逢年過節時，家裏長輩都會自己蒸饅頭，比外面買的更健康，個頭也更大。但是饅頭蒸好味道發酸是怎麼回事呢，蒸好的饅頭如何去酸味呢。

爲什麼蒸的饅頭髮酸 

1、發酵過頭 

蒸饅頭時會放入酵母進行發酵，而酵母是一種天然的菌種，靠酵母菌作爲發酵素，吸收麪糰中的養分並生長繁殖，然後將麪粉中的葡萄糖轉化爲水和二氧化碳氣體，使麪糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的小孔，但若是酵母粉放的過多、發酵時間過長，導致麪糰發酵過頭的話，麪糰變得很粘不易操作，蒸出來的饅頭也會產生酸味。 

補救方法 加入適量的食用鹼進行補救再次攪拌和麪，可以防止蒸好的饅頭髮酸，但也有可能失敗，最好是放棄發酵過頭的麪糰，然後重新發酵，注意發酵的溫度控制在30度左右，一般1小時即可，時間不要過長，500克麪粉放5克酵母粉即可。 

2、放了白醋過多 

有的人會在蒸饅頭的時候放一些白醋，但放的時候沒有把握好量，結果放多了，導致麪糰帶有酸味，最後蒸出來的饅頭也是酸饅頭。 

補救方法 同樣可以放入適量的鹼進行中和，去除酸味，但食用鹼放多了又會帶有較重的鹼味，一般500克麪粉放5克食用鹼即可，如果超過這個量就不宜採取這個方法補救，最好放棄麪糰，準備酵母粉用35度-37度溫水化開，再用這個水和麪到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好麪糰重新發酵。

饅頭蒸酸如何去酸味

蒸饅頭如果是有酸味可能是發酵太過了，導致酸味比較明顯，如果想要饅頭的酸味不那麼濃的話，可以採取以下方法： 

1.加入食用純鹼 純鹼就是碳酸鈉，是一種食品添加劑，可以中和麪粉發酵過程中產生的酸性物質，使饅頭吃起來不會那麼酸，要使用時，需要先用溫水調成純鹼水，纔可以放進麪糰裏。 

2.加入食用小蘇打 食用小蘇打是碳酸氫鈉，也是食品添加劑的一種，作用和食用純鹼相同，只不過食用小蘇打可以直接撒入麪粉，然後不斷揉麪團，讓其充分的化解在麪糰中，會更有效果。 

3.加白糖 白糖可以有效的中和饅頭的酸性，使味道吃起來不會那麼酸，而且還可以幫助麪粉的發酵，如果是不習慣吃鹼性添加劑的話可以選擇白糖，還可以選擇含糖量高的乾果來掩蓋酸味，比如椰棗，根據自己的喜好來即可。

蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋 

無論是剛做好的饅頭，還是冷凍的饅頭，都建議冷水下鍋。 饅頭冷水冷水下鍋，蒸的時候在溫度逐漸上升，在這個過程中，饅頭會有一個二次醒發的過程，可以幫助饅頭進一步發酵、膨大，讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生。而冷凍層饅頭也要冷水下鍋蒸，能夠讓饅頭解凍，水開之後就能夠更快將饅頭蒸熟。 

饅頭蒸好後多久開鍋纔不回縮 

3-5分鐘即可。 很多人在饅頭蒸好之後會馬上開鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同，從而出現回縮的現象，所以蒸好饅頭之後建議等3-5分鐘之後再開鍋，這樣能夠減少饅頭回縮的機率。