老抽加水可以當生抽用嗎 老抽鹹還是生抽鹹

在做飯的時候發現屋裏的生抽沒有了，正好還有些老抽，這個老抽加水的話可以當做生抽用嗎？相對於鹹度比較的話是生抽比較鹹還是老抽比較鹹？

老抽加水可以當生抽用嗎

不行。 從成分表上來看，生抽的主要原料爲：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖；而老抽的主要原料則是：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，穀氨酸鈉，草菇，可見其中有很多成分是不一樣的。 而且用於炒菜和涼拌菜使用的生抽，其味道帶有一股鮮味，老抽加水後雖然顏色淡了很多，不影響食物顏色，但味道上無法達到生抽要求，因此加水沒用。

老抽鹹還是生抽鹹

醬油、老抽的鹹度比生抽淡,顏色比生抽深。多用於需要上色的菜品,比如紅燒、滷水等烹調方法。

老抽可以代替生抽嗎

生抽比較鹹，一般來說，老抽是生抽再加焦糖，再處理一段時間。 他認爲老抽味道重，是因爲視覺影響得， 一樣買一瓶試一下就知道了，老抽發甜。

生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麪粉爲原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

老抽有什麼作用

老抽適合作爲肉類的調色劑，來增加肉類的色澤，同時也能起到很好改善口感的作用。老抽是用優質的黃豆和小麥爲原料，經發酵成熟後提取而成生抽後的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，爲各種濃香菜餚上色入味。