老抽什麼時候放鍋最合適 老抽要從鍋邊淋入嗎

在燉肉或是滷菜的時候放一些老抽可以起到增香調味的作用，那麼這個老抽什麼時候放鍋裏是比較合適的？放老抽的時候要從鍋邊淋入嗎？

老抽什麼時候放鍋最合適

起鍋前放。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口。

生抽是用來一般的烹調用的，吃起來相對老抽味道較鹹。因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

老抽要從鍋邊淋入嗎

醬油從鍋邊淋入是爲了借鍋邊的高溫使得部分醬油焦化，所謂“美拉德反應”，起到增香的作用。如果直接倒入菜裏，可能增香的效果有限。從鍋邊倒入水原理也差不多，就是想借鍋邊的高溫提高水的溫度。爲什麼要提高水的溫度呢？因爲烹飪一些蛋白質類的材料時，用高溫的水，開大火煮，會使得湯變得白。但這樣的操作好像並不多。因爲往往會直接倒入開水。或者，沿鍋邊倒少量的水是爲了降低整個鍋的溫度，形成蒸汽，防止溫度過高導致焦糊。

老抽是什麼原料製作的

1、首先，製作老抽醬油，必不可少的原材料之一，就是黑豆，因爲黑豆的味道，更醇厚，顏色也更深，比起製作生抽醬油的黃豆，黑豆更適合製作，老抽醬油。但是現在市場上，有一些黑心的商家。用人工色素代替黑豆製作，老抽醬油，咱們等會在文末，會給大家介紹老抽醬油的挑選要點，這一點大家要牢記。

2、然後，製作老抽醬油，同樣必不可少的原材料之一，就是麪粉，將麪粉和黑豆撒勻，然後再低溫發酵製作，再通過一系列繁瑣的製作過程。最後生產出老抽醬油。大家注意，和生抽醬油不同的是，老抽醬油裏面含麪粉的量，要比生抽醬油大5到10倍，因爲麪粉的含量決定了醬油的濃稠度，和味道的醇厚度，因爲老抽醬油，大多是給菜餚上色提味增香的，它的濃稠度。要比生抽高。所以自然的，麪粉的含量要比生抽要多。

3、其次。製作老抽醬油，最必不可少的一道原材料就是焦糖色。因爲和生抽醬油不同，老抽醬油主要的用途，是給菜餚上色。所以只靠黑豆和麪粉，還不足以製作出來紅褐色的顏色，所以這裏就要用到焦糖色了，焦糖色，一般是用冰糖或者白砂糖，熬製成棗紅色，然後加入等適量的開水，製作而成的。加入了焦糖色的老抽，更適合製作一些滷味菜餚和紅燒菜餚。顏色也更加飽滿自然。

老抽是耗油嗎

1： 老抽：老抽又稱濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較爲濃郁鮮甜。

老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可以了。

2： 蠔油：注意！ 蠔油其實不是油脂，只是調味料。

蠔油是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料。

蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。

蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即爲蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。