紅豆怎麼煮不破皮?煮紅豆的方法

紅豆大家應該都吃過吧,不過煮的時候比較麻煩,第一就是不容易煮爛,第二個就是容易破皮,今天我們來爲大家介紹下紅豆不容易破皮的方法吧!

紅豆怎麼煮不破皮

廚師自示範說:"一點點水而已,拌到這裏面殘餘的水分有沸滾,把火關掉,這個錫箔紙蓋進來悶一下,火關掉悶一下."紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透,重點就在縮短煮的時間.

紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾,接着放進炒鍋裏,先用把紅豆炒個5分鐘,看到有大量熱氣上來就關火,接着用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化,同一個步驟連續做兩次,接着就能加水開始煮.

使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋,其實有原因,廚師說:"你不要用鍋蓋,你用鍋蓋的話上面還有空間,你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底,悶的死死的,這時候已經讓豆仁當中在加速熟化."比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯,一鍋是把紅豆加水直接煮,大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆;另一邊先加工炒過,20分鐘後豆子已經熟透變軟,重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上.兩種方法同時煮個40分鐘,加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分家,渾圓飽滿;傳統加水直接煮紅豆也是粒粒分明,但還沒熟不能吃.

除了先炒過加速熟化外,阿基師強調:"在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料,譬如說我放一點糖讓它容易入味,放了糖就會煮不透了."用點小撇步紅豆更快熟,不只省瓦斯更重要的是,煮出來的紅豆湯口感分明,而不是化成一團的紅豆沙.

紅豆怎麼煮容易爛

一、提前浸泡法

在準備煮紅豆的前一天晚上,將紅豆用清水浸泡一夜,天熱時可以放入冰箱冷藏室內浸泡.把經過浸泡的紅豆沖洗乾淨後,放入鍋裏大火燒開後打去浮沫,再小火燜煮,鍋裏的紅豆很快就會被煮爛了,用高壓鍋煮更快.

充分浸泡過的紅豆還可以這樣煮,燒開後再稍煮1分鐘左右就關火,不要打開鍋蓋,直接燜至水涼就爛了,超級省火.

這種方法的缺點就是會損失部分營養,而且紅豆經過長時間的浸泡後,做出來的紅豆沙就不夠紅潤了,打算做豆沙的最好不要這樣煮.

二、煮沸浸泡法

把未經過浸泡的紅豆洗淨,等鍋裏的水燒開以後再放入紅豆,再次燒開後繼續煮3~5分鐘,關火浸泡30分鐘左右.30分鐘後再次開火,再煮10多分鐘左右就爛了.

這種煮紅豆的方法不錯,營養損失少而且比較省火,如果用高壓鍋煮更好更快.

三、反覆燜煮法

這種方法比較適合時間充足的人,費時間,但比較省火.把紅豆洗淨後直接放在鍋裏,燒開,燜涼,再燒開,再燜涼,最多反覆3次就可以把紅豆煮爛了.

反覆燜煮法還可以這樣用,把紅豆放在鍋裏,先少放一些清水,煮開後加少量冷水,再燒開再加冷水,反覆幾次就把紅豆煮開花了.

四、幹炒燜煮法

把紅豆放在鍋裏,不加油,小火幹炒至微微發黃,出香味,此時再加水就很容易煮爛了.

五、冷凍法

把紅豆洗淨後,加沒過紅豆的清水浸泡30分鐘左右,至紅豆把清水完全吸收,分裝成小袋放入冰箱的冷凍室,需要煮的時候取出來,稍微煮煮就爛了.

六、高壓鍋生煮法

把洗淨的紅豆放入高壓鍋,大火煮開後用小火燜煮15分鐘即可熟爛.用高壓鍋還可以這樣煮,煮開後換成小火繼續煮5分鐘,關火燜一會就爛了,這種煮法比較省火但費些時間.

煮紅豆注意事項

1、每個人都適用紅豆水?紅豆水對因口味重、壓力或排便不順引起的水腫更有效.疾病引起的水腫患者要特別注意控制水的攝入.比如慢性腎臟病患,因腎臟過濾功能失調,喝進去的水排不出去,反而加重身體負擔,不建議飲用紅豆水.此外,紅豆水儘量熱飲,否則會延緩代謝.

2、煮紅豆水該用什麼豆?紅豆古名赤小豆,也有人說兩者是不同品種,到底哪種好?紅豆與赤小豆分屬不同品種.赤小豆在中醫裏屬藥材,外觀較一般紅豆細長,偏暗紫色,常有人將兩者搞混.赤小豆的利水作用比紅豆還要強一些,但用一般紅豆也有利水的功效.

3、太瘦的人不適合吃紅豆或喝紅豆水?利水不等於脫水.紅豆雖然有利尿功能,但不至於像利尿劑一樣,引起脫水或口乾舌燥.