香菇哪些人不能吃 香菇怎樣挑選

香菇有着防癌的作用，對於癌有着一定的效用，可見香菇的營養價值還是頗高的。那麼香菇有哪些人是不能吃呢？香菇應該如何挑選呢？

香菇哪些人不能吃

1、脾胃虛弱者不宜吃

香菇中膳食纖維，豐富100克可食用的部分，含有7%左右的粗纖維，膳食纖維有促進腸胃蠕動，改善便祕的作用，但是卻很難消化，需要在胃中後停留很長一段時間才能消化完全，對於本身脾胃虛弱，消化不好的人來說，吃香菇會加重其腸胃負擔，所以不宜食用。

2、溼氣重者不宜食

香菇是發物，有動風之效，體內脾胃虛寒，寒氣重，溼氣重的人不宜食用，因爲吃香菇只會讓體內這些溼氣寒氣變得更嚴重，所以不宜吃。

3、痛風患者不能吃

痛風病人不宜吃香菇主要是因爲香菇中含有較多的嘌呤。體內尿酸水平升高導致尿酸鹽在關節和腎臟沉積是引起痛風的本質原因，而人體內尿酸的來源大部分取決於嘌呤，因此，痛風病人要控制嘌呤的攝入。

4、皮膚有宿疾者不宜吃

香菇是動風食物，能夠引發舊疾，《隨息居飲食譜》中是這樣提到香菇的“痧痘後，產後，病後忌之，性能動風故也”，所以患有頑固性皮膚瘙癢的人，不宜食用香菇否則會導致病情加重或誘發舊疾。

香菇怎樣挑選

1、用手摸一摸香菇的軟硬程度。在很多超市裏，有些香菇外表看上去非常不錯，而且個頭也特別大。但是，用手摸一摸纔會發現，這些香菇特別硬，人們幾乎捏不動。所以，如果見到這種香菇的話，最好就不要買了。大家在買香菇的時候儘量挑選那種摸上去有彈性的，因爲這種香菇的口感比較好。

2、觀察香菇的顏色。在買香菇的時候，如果香菇的顏色看上去是深褐色的，而且摸起來有些潮溼，這種香菇最好就不要購買了，因爲這樣的香菇口感會非常差。所以，我們在挑選香菇的時候應該挑選那種顏色比較淺的，而且摸起來手感比較粗糙的香菇，這樣的香菇不僅口感好，營養成分也特別高。

3、觀察香菇的菌蓋。在買香菇的時候，我們最好將香菇倒過來看看它的菌蓋。如果處於完全敞開的狀態，並且能夠看到一條一條的細線，就說明這種香菇已經老了，最好不要買這種香菇。如果是新鮮的香菇，菌蓋應該是處於半開的狀態，而且看到的線條也不會太明顯。所以，在買香菇的時候一定要注意觀察一下香菇的菌蓋。

香菇如何清洗

1、香菇表皮下的褶皺部分，很容易藏着泥沙、蟲卵、髒東西等等，首先用剪子把香菇的根，全部剪好後放入清水中，在水中加入小蘇打，加少許食鹽，用手抓拌均勻。

2、小蘇打是鹼性物質，鹼性物質能使用香菇的蟲卵自動溜走，並且消除，還可以起到清潔作用，加食鹽可以起到殺菌的作用，所以把香菇放在水裏清洗。

3、可以容易將香菇清洗乾淨，全部搓洗之後撈出，切記香菇不易泡太久，以免營養流失，然後把香菇放在流動水中，沖洗1~2遍，這樣可以沖洗掉香菇上面的殘留雜質。

香菇根有毒嗎

沒有毒。香菇的根部是無毒的，可以食用，只是可能有的香菇根比較硬，口感不好，很多人都會丟棄，其實若是比較鮮嫩的香菇根，食用是完全沒問題的，營養價值也不輸香菇蓋。