冰皮月餅的顏色怎麼弄?有顏色的冰皮月餅怎麼做

冰皮月餅不同於傳統月餅，冰皮月餅除了在材料商不一樣之外，再外形顏色上，也是千奇百怪，可以做個各種顏色，很多人不知道冰皮月餅的顏色是怎麼做出來的，下面我們來一起介紹下！

冰皮月餅的顏色怎麼弄

傳統的冰皮是白色，加入各色食用的粉們就煥然一新啦！神馬可可粉、抹茶粉、紫薯粉，只要有顏色，就可以加進去，這可比食用色素吃起來放心多啦，好看又好吃~

這個方子大家用的蠻多的，個人覺得比較溼軟，操作的時候也容易粘手，還是更喜歡之前那款南瓜餅皮月餅的配方，不過做好之後也有朋友說更喜歡吃這種，口感更爲軟糯。

有顏色的冰皮月餅怎麼做

主料：糯米粉120克 澄粉70克

輔料：淡奶80克 牛奶400克 抹茶粉1把 可可粉1把 紅曲粉1把 粘米粉120克 煉乳80克

調料：色拉油60克 白糖50克

五彩冰皮月餅的做法

皮材料：（10頭50克月餅模大約可以做36個冰皮月餅）

1.抹茶粉、可可粉、紅曲粉，適量

2.分別稱量水性材料和粉類，先混合水性材料，再倒入粉類

3.用手動打蛋器攪拌勻，靜置半小時。隔水蒸20-30分鐘。期間不時用筷子攪拌，蒸的時間視麪糰多少而定。用筷子戳洞，只要沒有液體流出即可。不能蒸過頭，否則麪糰會發黃，冰皮口感也偏硬了

4.晾至不燙手。分割

5.不同的麪糰加入不同的粉類。揉勻。揉得越久，麪糰越有韌性，口感越好

6.按喜好分割麪糰和餡料。我覺得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的

7.擀平冰皮，包入餡料。封口。用月餅模按壓成型。放冰箱冷藏2個小時即可

冰皮月餅的顏色用什麼粉做

冰皮月餅的顏色主要是通過不同的粉來做的，例如紫薯粉做出來的冰皮月餅就是紫色的了，一般做不同顏色的冰皮月餅，會用上

抹茶粉、可可粉、紅曲粉，這些粉來做，做出來的就是五顏六色了！

注意事項介紹

1、冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。爲了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹如下：

*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類裏最常見的。我們做湯圓用的就是它。

*粘米粉，很多人以爲粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這裏的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬於大米的一種。當然，因爲地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這裏的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米糰子一樣吧:)

*澄面，又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。

3、冰皮的配料裏使用色拉油的原因是因爲它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裏用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。你可以抄完後沾點嚐嚐，沒有生粉味道就表示熟了。有時候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，這時候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當冰皮降到冷藏的溫度時，就不會那麼粘手了。

5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜後就會變得非常硬，這是不可取的。

6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

7、在蒸好冰皮以後，在冰皮里加入少許色素，可以製作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。