皮蛋的功效與作用 皮蛋的營養價值

皮蛋是一種我們大家很多人都吃過的食物，同時因口感非常特別，喜歡吃的人也是非常多的，但很少有人清楚其功效，那麼我們便了解一下皮蛋的功效與作用？皮蛋的營養價值？

皮蛋的功效與作用

皮蛋又叫松花蛋，是一種特殊的蛋製品，之中含有大量的蛋白質、硫化物、味道鮮美。皮蛋經過加工以後具有潤喉、去熱、醒酒的功效，同時鴨蛋製作而成的皮蛋還能夠幫助去大腸火、治療痢疾，比較適合夏季食用。還可以中和胃酸，促進營養物質的吸收，還可以止瀉。吃了之後可以有效的促進食慾，增加腸道蠕動。皮蛋比鴨蛋含更多礦物質，但是含有的脂肪和總熱量卻稍有下降，食用皮蛋還能刺激消化，增進食慾，中和胃酸，清涼，降壓，有利於營養的消化吸收，具有潤肺、養陰止血的功效。但是由於其中含有純鹼、石灰等物質，容易出現鉛中毒的表現；其次進食過多還容易引起失眠、精神不集中的情況，嚴重者還會出現智力下降及腦功能障礙的情況。

皮蛋的營養價值

皮蛋的營養價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃爲宜。鴨蛋從新鮮變爲皮蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的變化不大。但是，皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由於在皮蛋的製作過程中，料泥中加入的食鹽和鹼均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴重影響了皮蛋的營養價值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經過多方研究，製作出無鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。另外，皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力比較強，所以，提醒家長注意，還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋，也要購買正規廠家生產的皮蛋。

皮蛋的危害

1、鉛中毒，因爲皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。

2、食物中毒，皮蛋容易受到細菌污染，主要是由於沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒出現噁心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉症狀。

3、影響消化，由於皮蛋含鉛，會對體內營養物質的吸收產生不良影響，可能導致缺鐵，缺鋅的情況。此外，皮蛋中含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。

皮蛋一天最多吃幾個

皮蛋一天最多吃兩個，吃皮蛋既可清熱去火，又能促進食慾，但是皮蛋裏面含有大量的鉛金屬，食用過多容易引起鉛中毒，因此要控制皮蛋的食用量。皮蛋中的鉛元素會取代鈣質影響鈣吸收，容易造成缺鈣。皮蛋中還含有汞、鎘等重金屬元素，食用過多可能會出現注意力不集中、貧血、食慾不振等症狀，嚴重時還會導致智力下降及腦功能障礙。皮蛋中還含有較多的鹼性物質和人體內的胃酸反應，降低胃液對外來物質的阻擋作用，容易影響人體消化和吸收，從而導致消化不良。