炸牛奶可以用麪粉嗎 炸東西不用澱粉用麪粉可以嗎

我們在製作炸牛奶的時候，通常要用澱粉來幫助牛奶快速凝固成型，但是很多朋友在製作的時候，家裏找不到澱粉了，那可以麪粉代替澱粉嗎。

炸牛奶可以用麪粉嗎 

炸牛奶不可以用麪粉代替澱粉。

炸牛奶一定要用澱粉，因爲澱粉比較粘，可以附在食物表面，在油炸時可以幫助受熱均勻，讓牛奶快速凝結成團，炸出來的口感也比較酥脆，但是麪粉容易堆積在食物表面，容易糊，並且用麪粉製作出來的炸牛奶很硬，口感不好。

炸東西不用澱粉用麪粉可以嗎

在製作一些油炸食品的時候，我們經常會用到澱粉，它主要的作用就是讓一些肉類的肉質變得更加鮮嫩有彈性，但是有時候用完了，一時忘了買也會想要用其它的東西來代替。

這個時候很多人想到的就是麪粉，但是其實麪粉是不能代替澱粉的，這二者的作用是完全不同的。澱粉主要是用來包裹油炸食品，會讓它的肉質更加的嫩滑，炸出來的東西有一種外焦裏嫩的感覺，而麪粉就沒有這種功能。

麪粉的粘性比較大，用來勾芡的話是不行的，有時候還會有一種糊嘴的感覺，但是用它來裹上雞腿進行油炸也是沒有什麼問題的，至於其它的燒烤類，最好還是使用澱粉，這樣味道會更好一些。

炸牛奶爲什麼會散 

炸牛奶之所以容易炸散，一種原因可能是在調製奶漿的時候沒有調好，一般來說，奶漿在一開始調製的時候，要攪拌足夠的時間，這樣纔會讓其更有粘性，還有一種可能就是，奶漿冷凍的不夠，可能是冷凍的時間稍微有些短，建議在調製奶漿和冷凍兩個步驟上儘量能給出充足的時間，否則很容易在後期炸的時候出現牛奶塊散掉的現象。

炸牛奶用什麼牛奶

炸牛奶對牛奶的要求並不高，市面上賣的普通鮮奶就可以製造，如果選用水牛奶的話，味道會更加濃郁。