醬肉要醃幾天？醃醬肉要幾天？

醬肉是醃製肉類的一種，而且歷史悠久，很多地方仍舊保留了這種做法，而且工藝越來越先進。那麼，醬肉要醃幾天？醃醬肉要幾天？

醬肉的特點

第一，易於加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產要求。

第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味於一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉製品，並且可以根據消費者自己的喜好調製不同的風味。第三，不經過煙燻工藝，更加的衛生安全，食鹽含量較臘肉等肉製品低，符合當代消費的主流。

第四，上醬後掛在通風處自然發酵，有效改善了醬肉的風味。

第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱後直接食用，在生活節奏加快的今天具有廣闊的市場前景。這些特點使醬肉製品受到廣大消費者的歡迎，醬肉銷售量呈現逐年上升趨勢。

醬肉的流程

配方:10%甜麪醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%麴酒。

選料:冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。

清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附着的豬毛等雜物，掛起晾乾水。

醃製:添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室溫下醃製4天，其間至少上下翻動三次，促使醃製均勻。

上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛於室外，待表面微幹，用刷子上醬，當醬半乾時，繼續第二次，第三次。

自然風乾:上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，醃製後樣品(4天)，上醬後樣品(7天)，自然風乾中點間樣品(17天)、自然風乾後樣品(第28天)進行理化指標的測定。

自制醬肉製法

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去污血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉爲宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3～4個月。