鯽魚湯怎麼做才白?鯽魚湯怎麼熬成奶白色?
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鯽魚熬湯是一道營養豐富的菜譜,特別適合需要調理身體的人羣,鯽魚湯的做法更加補身體。那麼,鯽魚湯怎麼做才白?鯽魚湯怎麼熬成奶白色?
鯽魚湯怎麼做才白
食材:鯽魚、冬筍幹、香菇、色拉油、食鹽、姜、細香蔥、黃酒、雞油。
步驟:
1、鯽魚宰殺乾淨,去掉內臟、鱗和腮,兩側魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗乾淨,打成蔥結。幹香菇用溫水泡發,去掉香菇蒂。冬筍剝去筍衣,用刀削去根部老皮然後切片備用。
2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱,小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃,取出。
3、另取一個炒鍋,放入煎好的鯽魚和香蔥結、老薑片、紹興黃酒和冷水(750ml),大火燒開後撇去浮沫,然後調成小火加蓋煮至湯色發白(約15分鐘)。
4、把火調至大火,加入鹽、冬筍片、香菇,待湯煮沸後持續煮5分鐘,然後盛出,滴入熟雞油即可。
這樣做鯽魚湯就會又白又嫩了,不僅這樣可以使鯽魚湯做出來像牛奶那樣白,而且經過這樣以後,鯽魚的鮮肉就會和魚刺相分開,最終會融合到湯水中,使湯水富有營養,糖水吸收香菇等,使它具有補血補氣的效果,對體質虛弱的人是非常有益的。
鯽魚怎麼挑選1、鯽魚要挑選顏色青黑的,個頭不要太大,越小的鯽魚做湯越鮮美。
2、鯽魚肚裏的黑膜一定要去幹淨,否則會又腥又苦哦;提前用料酒或者鹽稍微醃一會,也能有效去除腥味。
3、做鯽魚湯要更白更鮮,用油煎一下再加水燉,比直接清燉效果要好得多。
4、鯽魚本身就很鮮了,所以不用太多調料,除了姜蔥外,只需加鹽即可。香油也只用一點點,而香菜是爲了配色,讓湯看起來更好看更有食慾哦!
禁忌人羣
1、對於產婦來說此等的脂肪含量很容易造成心血管的負擔,體重增加。
2、正在吃母乳的嬰幼兒,不能喝這種高脂魚湯,因爲消化道會受到影響。
3、(高血脂、 高血壓、高血糖、高尿酸)會給血管帶來壓力,奶白色湯類不適合這四類人羣多食用。
4、患有痛風的病人,喝高脂肪的奶白魚湯會加重他們的病情,阻礙腎臟排出尿酸。
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