豆類的營養價值

豆類的營養價值，很多人都會拿豆類作爲主食，因爲豆類含有豐富的營養，大豆中含有35%~40%的蛋白質，有着必需的氨基酸，營養十分豐富。以下詳細介紹豆類的營養價值。

豆類的營養價值1

紅豆

紅豆分爲長紅豆和飯紅豆兩種。長紅豆即我們說的長豆角，常作爲蔬菜食用；飯紅豆可以和大米一起煮粥或製作豆沙餡。豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

芸豆

芸豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。它不僅富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。吃時注意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。

黑豆

黑豆味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。腎虛導致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加入各種調味品食用。此外，黑豆還有“烏髮娘子”的美稱，用它製成的豆漿、豆腐等，是腎虛導致的鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品。

　　

蠶豆

蠶豆性味甘平，有健脾利溼的功效，特別適合脾虛腹瀉者食用。但蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。特別需要注意的是，少數人吃蠶豆後會發生急性溶血性貧血，也就是俗稱的“蠶豆黃病”，應儘快送醫院救治。

鷹嘴豆

與其他豆類相比，鷹嘴豆的`食療作用特別突出。它盛產於中國新疆，因豆子的外形酷似鷹頭而得名。它有止瀉、解毒、強身等作用，富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維，有降血糖的作用，還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便祕、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鷹嘴豆還含有豐富的抗炎症功能因子，有炎症的人應該多喝點鷹嘴豆粥。

　　

白玉豆

白玉豆，江西上饒著名特色農產品，因其色乳白似玉而得名。白玉豆屬一年蔓生芸豆類，對自然環境要求高，區域侷限性強。在玉山、三清部分山區有種植（現江西上饒及其周邊地區也有少量種植）。白玉豆形狀扁平橢圓如腎狀，白玉豆皮純白光滑，大似蠶豆。

澱粉及蛋白質含量頗多，可做甜食，也可做鹹食，配炒料，烹飪成佳餚，清香可口似白蓮。據江西省農科院逐副加工產品質量檢測中心測試：三清豆的糖份、還原糖、精蛋白含量適中，但鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高於其它豆類產品。

還含有10種人體必需的氨基酸，營養十分豐富。同其他豆類一樣，因含有抗營養素，須加工熟食。因受產地產量及交通運輸限制，其消費羣體主要在江西及其周邊省市。

豆類的營養價值2

豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五穀宜爲養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩週的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的'機率。

因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。

　　

豆類所含蛋白質含量高、質量好，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。 氨基酸的組成接近於人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆爲最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。

豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，爲50%～60%，大豆含糖量較少，約爲25%左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多，比穀類含量高。此外，還含有少量的胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

豆類的營養價值3

（一）大豆類的營養成分

1.蛋白質 大豆中含有35%~40%的蛋白質，是植物性食品中含蛋白質最多的食品。大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，且富含穀類蛋白質較爲缺乏的賴氨基酸具有較高的`營養價值。

2.脂肪 大豆中的脂肪約佔15%~20%，其中不飽和脂肪酸高達85%且以亞油酸爲主。大豆還含有較多的磷脂、少量的膽固醇，以及具有抗氧化作用的維生素E。

3.碳水化合物 大豆中的碳水化合物與穀類比較，相對較少，約佔大豆的25%~30%，其中只有一半是可供利用的澱粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，而另一半是人體所不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖，存在於大豆的細胞壁，在腸道細菌作用下，發酵產氣可至腹脹。

4.維生素 大豆含有豐富的維生素B1、B2維生素PP。另外，還有含有較多的 胡蘿蔔素和維生素E，大豆幾乎不含維生素C，但發芽後可產生一定量的維生素C。

5.無機鹽 大豆富含鈣、磷、鐵等無機鹽，其中含鈣豐富，比牛肉豬肉高數十倍，是兒童與老人膳食鈣的較好來源。

　　

（二）大豆中的抗營養因素 大豆中含有一些天然的抗營養因子，可影響人體對某些營養素的吸收，如蛋白酶抑制劑、脹氣因子、植酸以及紅細胞凝集素、皁甙、異黃酮，使大豆蛋白質的消化率只有65%左右。在食用大豆時，通過水泡、磨漿、加熱、發酵、發芽等方法加工成豆製品，合理的處理抗營養因素，可提高大豆的消化率，充分發揮起營養價值。

　　

（三）其他豆類的營養價值 其他豆類蛋白質的含量均低於大豆，一般爲20%左右，脂肪含量較少，碳水化合物佔50%~60%，主要以澱粉形式存在，其他營養素與大豆相似，也是營養價值較高的一類植物性食物，起着豐富人們膳食結構的作用。