臭豆腐營養價值及食用方法

臭豆腐營養價值及食用方法，相信大家在街上一定的聞到過臭豆腐的味道，很多人對於臭豆腐是不能忍受的，但是又有很多人是非常喜歡吃這類食物，下面就來看看臭豆腐營養價值及食用方法。

臭豆腐營養價值及食用方法1

功效：具有解氣消脹、健脾、和胃、養顏護膚的功效。

禁忌人羣：高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。

適宜人羣：一般人羣均可食用。

臭豆腐可謂算是典型的“聞着臭，吃起來香”的食物代表，對它的評價，可以說是兩極分化非常嚴重：喜歡吃的人覺得愛不釋手，而不喜歡吃的人對它避而遠之。現代營養學研究發現，臭豆腐實際上是一種營養價值非常高的食物。

臭豆腐是一種歷史悠久的民間小吃，距今已經有三百多年的歷史了，其最爲風光的時候，可以追溯到清朝的宣統年間。如今，在我國多處地區都有臭豆腐，例如南京、紹興、安徽、湖北、湖南、雲南等，不同的地方因爲飲食習慣不同，所以其臭豆腐的做法和口味也大有區別。

臭豆腐的營養價值

臭豆腐雖然聞起來臭，但是其營養價值卻是非常高的，甚至有人認爲它的營養價值比奶酪還要高，有”素奶酪“的美譽。

蛋白質

臭豆腐中的蛋白質含量高達15%~20%，與肉類相當，同時又含有豐富的鈣質。經過微生物的發酵、分解之後，蛋白質被分解爲多種氨基酸，而在發酵的過程中，還有酵母等物質，可以起到促進消化、增強食慾的作用。

大豆異黃酮

臭豆腐的飽和脂肪含量很低，而且不含有膽固醇，同時其製作原料大豆中還含有大豆異黃酮，對人體起到很好的保健作用。

植物性乳酸菌

有研究報道稱臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一樣。而且裏面含有高濃度的殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，這些物質在人體腸道內有益於人體健康。

維生素B12

豆腐在發酵的過程中，能夠合成大量的維生素B12，每100克的臭豆腐中含有大約10微克左右的維生素B12。我們知道維生素B12對於人體健康是非常重要的，如果人體缺乏維生素B12的話，就會導致加快大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。

臭豆腐的功效與作用

臭豆腐性平、味鹹，具有寒中益氣、和脾胃、消脹痛、清熱散血、下大腸濁氣的作用，經常食用，可以起到增強體質、健美肌膚以及預防老年癡呆的作用。

解氣消脹

臭豆腐具有順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹的作用。

健脾

臭豆腐具有健脾的效果，適用於脾氣虛弱，運化無力所導致的脘腹脹滿、大便溏泄、食慾不振、肢倦乏力等症狀。

和胃

臭豆腐具有和中胃酸、緩解胃痛的作用。

養顏護膚

臭豆腐中含有大量的胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚的新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

臭豆腐的食用方法

臭豆腐的做法繁多，根據當地飲食習慣的不同，其吃法也各不一樣，無論是煎炸蘸醬吃、還是炒着吃亦或者是蒸着吃，口感都是非常不錯的。

香菜炒臭豆腐

材料：

香菜50克、臭豆腐8塊，食用油、食鹽、生抽各適量

做法：

（1）將香菜洗淨後，切成合適大小的段；

（2）鍋置火上，放入油燒熱後，將買來的臭豆腐放入油鍋中煎至兩面金黃；

（3）放入食鹽和生抽中火煮一分鐘後，放入香菜稍微煮一會兒即可。

青椒炒臭豆腐

材料：

臭豆腐120克、青椒20克，紅椒、蠔油、椒鹽、大蒜、生抽、味精各適量

做法：

（1）將臭豆腐沿着斜對角線切成兩塊小三角；

（2）鍋內油燒熱，放入臭豆腐炸至兩面金黃後盛出備用；

（3）鍋內留油，放入蒜末、紅椒、青椒煸香後，放入蠔油調味，倒入炸好的臭豆腐，翻炒均勻後，淋上生抽、加入味精、椒鹽即可。

家常蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐200克，大蔥、料酒、辣椒粉各適量

做法：

（1）將臭豆腐放入清水中略微的沖洗一下；

（2）將臭豆腐對半切開，隨意的放入碗中，加入料酒、辣椒麪；

（3）將碗放入鍋中隔水蒸大約10分鐘左右；

（4）撒上蔥花即可。

三杯臭豆腐

材料：

臭豆腐2塊，蔥、老薑、紅辣椒、蒜頭、九層塔、麻油、沙茶醬、豆瓣醬、蠔油、糖、酒各適量

做法：

（1）將臭豆腐放入沸水中焯一下，切成小塊；

（2）將所有的調味料混合均勻後備用；

（3）鍋內油燒熱後，將老薑片、蒜末、辣椒碎倒入鍋中爆香，放入臭豆腐翻炒；

（4）倒入調好的調味料小火煮至粘稠後，倒入九層塔略微翻炒即可。

麻辣臭豆腐

材料：

臭豆腐2大塊、豬肉碎120克，花椒、幹辣椒、蒜末、豆瓣醬、蒜苗、毛豆仁、高湯、食鹽、細砂糖、鮮粉各適量

做法：

（1）將臭豆腐沖洗一下，切成合適大小的塊；

（2）鍋內油燒熱後，放入花椒爆香，盛出花椒後，放入幹辣椒、蒜末、豬肉碎小火炒出香味，加入豆瓣醬快炒約1分鐘；

（3）將高湯倒入鍋中中火煮沸後，放入豆腐和調味料炒至入味，放入蒜苗段、毛豆仁煮至變色即可。

臭豆腐的危害

臭豆腐和其他的豆製品一樣，都是豆類經過發酵而成的，是將豆腐接種上黴菌之後，經過發酵而成的美味食品。雖然臭豆腐中含有豐富的營養價值，但是如果過多食用的話，也是會對人體產生危害的。

有些不法商販在製作臭豆腐的時候，在裏面添加硫酸亞鐵，這種物質可以使豆腐表面看起來呈黑色的，只要再添加一些其他的臭味物質，就成爲了臭豆腐。食用這種臭豆腐對人體的危害是相當大的，這是因爲過多的.鐵對人體的肝臟非常不利。

臭豆腐之所以聞起來比較臭，這是因爲豆腐中的蛋白質變質後產生了胺類，這種物質可以與亞硝酸鹽作用，生成亞硝胺，而我們知道亞硝胺是一種強致癌物質。所以大家在食用臭豆腐的時候，最好多吃一些新鮮的蔬菜和水果，這些食物中含有豐富的維生素C，可以阻斷亞硝胺的生成。

臭豆腐在發酵的過程中會產生一種叫做“肉毒梭菌”的毒菌，這種毒菌會隨着臭豆腐的製作過程而繁衍其中，而肉毒梭菌是一種致命的病菌，人們在食用之後，神經系統將會遭到破壞，會出現頭暈、呼吸困難、肌肉乏力等症狀。

臭豆腐在製作過程中，容易被微生物污染，如果一次吃太多的話，可能會引起胃腸道疾病。

現代臭豆腐的製作工藝大多是添加了化學染料、餿水、污水等加工而成的，其安全衛生值得商榷，所以經常食用這種臭豆腐的話，容易影響身體健康。

臭豆腐本身就是一種黴變的食物，如果腸胃本來就不太好的話，最好少吃，否則會引起腹脹、腹瀉等不適症狀。

小商販油炸的臭豆腐使用的油都是經過反覆煎炸的，裏面含有大量的致癌物質，對人體健康沒有益處。

臭豆腐營養價值及食用方法2

臭豆腐的營養價值

臭豆腐裏面是含有植物性乳酸菌，對於腸道是有很好的調節的作用，而且可以幫助健胃，而且植物性的乳酸菌在我們身體腸道內存活的機率是比較動物性乳酸菌更高。臭豆腐裏面是含有非常高的蛋白質，裏面也是含有豐富的鈣質，而且在製作臭豆腐的過程中，豆腐經過了發酵，蛋白質被分解爲氨基酸，同時也是產生了酵母等物質。

所以是具有非常高的營養價值。臭豆腐裏面很好的保存了大豆裏面含有的大豆異黃酮，這使得臭豆腐的營養價值是可以和奶酪相媲美，甚至是要比奶酪還要高很多。我們適量的`食用一些臭豆腐是能夠很好的幫助預防老年癡呆症，因爲臭豆腐獨特的製作工藝，裏面是合成了大量的的維生素B12，而且每一百克臭豆腐是含有10微克左右維生素B12，而維生素B12就是可以很好的減緩大腦的老化，對於預防老年癡呆有比較顯著的作用。

臭豆腐怎麼吃

一般來說直接吃味道最佳。

哪些人不宜吃臭豆腐

臭豆腐雖然說非常的美味，但是也不是人人都是適合食用的，對於腎病綜合徵、痛風、心腦血管疾病的患者來說，是非常不適合吃臭豆腐的，因爲臭豆腐在發酵的過程是非常容易被維生素的污染，豆腐裏面的蛋白質是會被氧化分解，是會產生硫化物，我們吃多了就是會使得臭豆腐對身體健康產生不良的影響。

孕婦可以吃臭豆腐嗎

臭豆腐裏面是含有很多的營養，對身體也是以後很多的好處，但是對於孕婦來說，食用臭豆腐是要注意謹慎一些，因爲很多時候，我們在街上吃的臭豆腐的原料和製作方法都是不知道的，所以安全健康狀況是不能夠得到很好的保證，網上是曝光過很多的臭豆腐不良做法，所以，這個時候孕婦儘可能就是不要吃臭豆腐了，如果是想要吃的話，就是可以自己製作，適量食用一些。

臭豆腐是屬於發酵豆製品，在發酵的過程中，不僅是會產生一定量的腐敗物質，而且這種腐敗物質是會分解蛋白質，而且是會非常容易受到細菌污染，臭豆腐裏面是含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫，這對於孕婦的身體健康來說是非常不利的，從健康的角度來說，孕婦最好是不要吃臭豆腐爲秒。