老式月餅的做法和配方竅門

老式月餅的做法和配方竅門，月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。其中老式五仁月餅是中國傳統月餅之一，以下分享老式月餅的做法和配方竅門。

老式月餅的做法和配方竅門1

用料：低筋麪粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青紅絲、糯米粉、玉米澱粉、蛋黃液、糖、轉化糖漿、鹼水、玉米油。

　　

老式五仁月餅的做法步驟：

1、首先取盆加入140g轉化糖漿，4g鹼水，50g玉米油朝一個方向攪拌均勻。

　　

2、直至攪拌成乳化的狀態，然後將準備好的200g低筋麪粉倒入盆中，然後用鏟子翻拌。

　　

3、直到翻拌到沒有乾麪粉的狀態，拌勻，然後取保鮮膜扣在上面，醒1個小時以上備用。

　　

4、然後取一個碗，加入適量的花生碎、大杏仁和腰果，然後用擀麪杖將其搗碎。

　　

5、堅果搗碎後，下入適量的黑芝麻、白芝麻、青紅絲。

　　

6、然後再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水，然後開始翻拌均勻。

　　

7、翻拌至可以用手攥成一個團，然後就團成30g一個的小團備用。

　　

8、然後把醒好的面也團成20g一個的小麪糰備用。

　　

9、團好之後，將小麪糰壓扁，然後包上我們調好的`餡料，用虎口收攏法將其包好。

　　

10、然後將包好的在沾上一層玉米澱粉，之後用模具把其壓成月餅。

　　

11、然後準備好烤箱，先將烤箱預熱15分鐘，然後溫度調到150度，將月餅烤盤放進烤箱，上下火烤制15分鐘。

　　

12、烤至15分鐘之後將烤盤拿出來，在月餅上刷上一層蛋黃液，然後在烤制15分鐘。

　　

13、烤至15分鐘，然後將烤盤取出，將月餅晾涼既可以食用嘍。

　　

老式月餅的做法和配方竅門2

老式月餅的配料：鴨蛋黃、紅豆沙餡、雞蛋

老式月餅的調料：白糖漿、梘水、花生油

老式月餅的做法：

1、將白糖漿、梘水、花生油、麪粉一點點的融合，和成麪糰。麪粉、白糖漿、梘水、花生油的比例依次爲5：4：1.4：1；

2、把和好的面揪成大小相同的小麪糰，並擀成一個個麪餅待用；

　　

3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團；

4、將餡團包入擀好的麪餅內，揉成面球；

5、準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麪粉，將包好餡的麪糰放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出；

6、用雞蛋調出蛋汁，比例爲3個蛋黃1個全蛋，待用；

7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱；

8、烤箱的溫度爲180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

　　

家常菜做法大全溫馨提示：

1、和麪的比例要根據自家使用的原料靈活把握；

2、餡內的'鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內；

3、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的乾粉也不宜多放；

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦；

5、爲了烤出的月餅更香，在和麪時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。

老式月餅的做法和配方竅門3

月餅的好吃做法一

月餅的材料

牛奶50克，椰漿20克，糖40克，生粉10克，黃油10克，雞蛋1只，細椰蓉20克，轉化糖漿(210g)、花生油(90g)、鹼水(15g)、低筋麪粉(300g)

月餅的做法

將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點的融合，和成麪糰.麪粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次爲5:4:1.4:1.和好面分成小團，然後包入餡，有模子最好放進去，我沒有就自己瞎捏吧，然後在表面塗蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。放進微波爐裏，不要太大的.火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來看一下，並且刷一層蛋液，2-3次就好了。

　　

月餅的好吃做法二

月餅的材料

白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

月餅的做法

1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。

3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

4.凝固後即可食用，用牙籤在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕鬆脫模。

　　

月餅的好吃做法三

月餅的材料

主料：紅豆：600克)糖：250克麥芽糖：150克鹽：1/8小匙黃油：60克

月餅的做法

用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽後，小火15~20分，待涼。

用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。

看看可以壓得很乾淨，以前我都是先用攪拌機打碎，直接壓也可以就不打了。

　　

把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心，豆沙會濺出來，小心燙傷哦。

中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之後，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到幹後再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。

還是按2：8的比例來分配皮跟餡。