老式月餅怎麼做的方法教程

老式月餅怎麼做的方法教程，隨着中秋節的到來，越來越多人開始着手準備中秋節的物品，比如月餅就是一個具有中秋節寓意的食物，月餅象徵着團團圓圓，下面一起看看老式月餅怎麼做的方法教程

老式月餅怎麼做的方法教程1

老式月餅餡的做法

配料：

主料：中筋麪粉300克、轉化糖漿200克、花生油195克、

輔料：花生仁(炒)105克、核桃75克、熟麪粉130克、糕粉80克、細砂糖135克、橘餅10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、鹽5克、熟花椒麪8克、梘水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、

做法：

1.餅皮：中筋麪粉300克 糖漿180克 花生油75克 梘水6克

糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入梘水充分攪拌

2.麪粉過篩組成粉牆，將混合好的糖漿液倒入

3.用刮板按壓混合均勻不要揉搓以免起筋

4.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右

5.五仁餡：花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，這些原料都是提前選好烤熟，該去皮的去皮，該切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克)，花生油120克 香油15克 糖135克(細砂糖60克+75克糖粉) 糖漿20克 高度白酒10克 熟花椒麪約8克 精鹽5克

6.橘餅10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克

　　

7.將五仁所有原材料混合

8.拌勻能攥成團就行。這個配方不怎麼甜，要是喜歡甜的那，可增加糖漿的用量

9.拌合好的餡料分成每個50克攥成圓形

10.我的月餅模是83克的，所以醒好的麪糰分成每個33克

11.取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內餡

12.藉助虎口往上推

13.直至收攏口滾圓

14.全部包好後再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘(第一個撒，以後就不用了)

15.取一個包好的`餅胚，放進模具裏

16.月餅模扣下去不用太使勁的壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦，壓好的月餅放墊了油布的烤盤裏

17.烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水

18.中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15分鐘見上色就好了

19.最後一步取出放涼，放在相對密封的容器裏儲存等待回油

老式月餅怎麼做的方法教程2

蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

1.把所有材料準備好。

2.在轉化糖漿中加入梘水，用筷子攪拌均勻。

3.加入花生油，並攪拌混合均勻。

4.倒入麪粉和奶粉。

5.揉成柔軟光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，靜止1小時以上。

6.趁着麪糰靜止的時候，準備好餡料。把鹹蛋嗑開，取出蛋黃。

7.把蓮蓉餡料分成10份。

8.麪糰靜止好以後，分割成10等份。

9.在滾圓的蓮蓉餡中間挖個小洞，塞進蛋黃，然後慢慢地往上收，直至包住蛋黃。

10.取一份餅皮面團，用手掌壓扁，放上一份包裹好蛋黃的蓮蓉餡，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，直至包裹住蓮蓉。

11.包的時候要不停地轉動，並且要注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，如果露餡了，也沒關係，捏的餅皮補好，並滾成橢圓形。

12.在滾圓的麪糰上拍的點乾粉。

13.放進模子裏。

14.直接按在墊有錫紙的烤盤上，用力按一下，壓出月餅胚，然後提起月餅模就即，如果粘住模子的話，可以左右輕輕晃動一下。

15.往壓好的月餅胚上噴點水。

16.放進預熱好的烤箱中層，上下火，200度，5分鐘，烤至月餅花紋定型後，取出，塗上一層薄薄的雞蛋水，再放入烤箱，調爲175度，12分鐘左右，烤至上色即可。

　　

奶皇抹茶冰皮月餅的做法步驟

1.材料：餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)，奶皇餡320克、抹茶餡650克。

2.餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用。

3.按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克，的比例分割成團。

4.奶皇餡包入到抹茶餡中。

5.再包入到冰皮裏。

6.收好口。

7.按入月餅模

8.倒扣過來脫模。

混搭火腿月餅的做法

1.月餅皮原料：500g低粉、350g糖漿、150g色拉油、10g梘水、5g鹽。

月餅餡料：火腿1000克、熟麪粉500克、玫瑰花碎10克、鹽15克、蜂蜜250克、色拉油250克、餅皮原料40克等大的小團;月餅餡分成80克等大的小團。

2.取麪糰，包入餡。

3.粘些麪粉壓入模具壓實。

4.脫模後放入烤盤。

5.烤箱預熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鐘

6.取出刷蛋液，再繼續烤20分鐘即可。

綠豆冰皮月餅的做法步驟

1.將以上材料攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，微波爐(高火)叮4分鐘,放涼.分10-12等份。

2.餡用保鮮膜包好,放入月餅模中量一下，大概佔模的2/3大小。

3.面板鋪上保鮮膜，灑上熟糯米粉(用糯米粉放乾的`平底鍋低火炒熟,也可用微波爐叮兩分鐘)。

4.把粉團壓扁,再鋪上一層保鮮膜,輕輕擀開,擀的均勻一點,邊緣比中心略薄。

5.放進餡,包成團。

6.模子刷上熟糯米粉，多放些沒關係，出模的時候有刷子刷掉。放入團子,壓成型後出模。

7.冷藏一小時即可食用。

小貼士

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的澱粉，成份爲小麥。其特徵：色潔白、面細滑，做出的麪點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。可以製作各種點心，如水晶餃、腸粉等。

老式月餅怎麼做的方法教程3

潮式月餅的做法

用料

主料：麪粉900g；

調料：色拉油300g、食鹽適量、白糖50g、水200g、紅曲粉適量。

潮式月餅的`做法

1、將水油麪、油酥面，各自調好醒發20分鐘。

水油麪：麪粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，紅曲粉適量。

油酥面：麪粉400克，色拉油200克。

　　

2、分成等量的份：水油麪30克，油酥面15克，搓圓成團；取一份水油麪團，摁成圓形麪皮，翻過來，放一個油酥麪糰在中間包好。收口捏緊。

3、收口向上，將麪糰擀成長條形，捲起成長卷狀。將所有材料同上操作，全部卷好後收口朝上，鬆馳15分鐘。

4、然後將面卷豎放，摁扁，再次擀長成長條形，捲起。再次鬆馳20分鐘。

5、一個麪糰，從中間離開，不要切開，用力切容易將酥層切亂。

6、切面朝下立放，摁扁，擀成中間厚，四周薄的圓麪皮。

7、包上豆沙餡20克，向上頂一下，邊捏邊往上收，層次就出來了，這個很重要。收口捏緊後，收口朝下，滾圓，整成生坯。

8、將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預熱，180度，上下火，中層，20分鐘。

9、香。