老式酥皮月餅做法

老式酥皮月餅做法，吃月餅是中國各地過中秋節的必備習俗，這些年隨着生活水平的提高，一到中秋各種月餅禮盒就大賣特賣，琳琅滿目，五花八門， 但不少人卻更偏愛家裏的自制月餅，裏面真正包含了家的味道，下面分享老式酥皮月餅做法。

老式酥皮月餅做法1

原料

水油皮：麪粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。

油酥：低筋麪粉200克、豬油100克。

輔料

白豆沙700克。

做法

1、將水油皮的麪粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將麪粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團;

2、將低筋麪粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麪糰;

3、將兩種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘;

4、將兩個麪糰分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個);

　　

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘;

6、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘;

7、取過一個卷坯，用擀麪杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多餘的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);

8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用擀麪杖輕輕擀平表面);

9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;

10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥;

酥皮月餅溫馨小提示

1、水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據自家麪粉的吸水性自行調整，水油皮要柔軟，纔能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

2、豬油要充分軟化，和好的'油酥纔夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候纔不會破酥。

老式酥皮月餅做法2

材料

水油皮用料：中筋麪粉200g，糖粉25g，黃油50g，雞蛋1枚，溫水70ml，油酥用料：黃油20g，油20g，低筋麪粉100g，月餅餡用料：豬肉餡200g，香蔥碎，鮮香菇碎，泡發木耳(切碎)各30g，鹽10g，香油10ml

做法

將中筋麪粉和糖粉過篩後加黃油、雞蛋和溫水，和成軟麪糰，包上保鮮膜餳15分鐘。低筋麪粉過篩後加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中，使其順時針攪勻並上勁。

將水油皮和油酥分成6：4的`等份小麪糰。水油皮包入油酥，擀薄後捲起，折三折後擀成面胚，包入月餅餡後壓成小圓餅，餳制15分鐘。烤箱預熱同時，將牛油紙平鋪在烤盤上，將餳好的小月餅逐個放上。

　　

把東菱電烤箱的調溫旋鈕調在“200度”，功能旋鈕調在“上下管加熱”，時間旋鈕撥至25分鐘(或者按下“曲奇餅”鍵，通過“時間/溫度”的上下鍵及“定時”鍵把溫度調整爲200度、時間調整爲25分鐘)。將盛放月餅的烤盤放入烤箱爐腔內，關上烤箱玻璃門進行烤制。25分鐘後取出盛盤，即可享用。

小訣竅

在烤盤中擺放月餅時，應該在月餅之間留夠距離，以免烤制過程中月餅之間發生黏結，影響賣相。

如果想省時，可以將整個水油皮包入油酥，擀成一個大薄餅，從一頭捲起後切成一個個小面胚。

中筋麪粉200g可以用低筋麪粉150混入高筋麪粉50g製成。

還可以將酥皮月餅中的鮮肉餡換成豆沙餡，由鹹變甜，多做嘗試，酥皮製法不變。

老式酥皮月餅做法3

1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩;

2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以;

3、炒得油亮後即可出鍋備用。

餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因爲我的月餅模是60克一個的。

如果想月餅的.表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。

臺式酥皮月餅的做法

材料

水皮：

1：中筋麪粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌勻。

2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大約3/4杯+1.5大匙)。

油皮：

3：低筋麪粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。

餡料：

4：肉鬆120克，我用的是自制福建肉鬆，做法見福建肉鬆。

綠豆沙：

5：去皮綠豆一袋400克，沖洗一下。

6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己調)，玉米油60克(1/3杯)。

蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙。

裝飾：白芝麻1大匙。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個綠豆椪。

做法

綠豆沙：鍋內放水3杯和洗淨的綠豆，開大火煮至滾，調小火煮45分鐘至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡幹挺，沒什麼水氣了便可。

　　

水皮：將2料倒入1料中，和成軟麪糰，然後揉到光滑，保溼靜置30分鐘。

油皮：將3料和成軟麪糰。

餡：將綠豆沙分成24份(每份大約45克)，取一份壓成圓餅，將福建肉鬆1.5茶匙(大約5克)放在中間，包起來捏成圓球備用。

綠豆椪：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2釐米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保溼(我一般6個做一批)。

水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接着擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒，保溼靜置鬆弛10分鐘。卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。

放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉180度放入7釐米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點。將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鐘。如是上色不好，開Broil低檔1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。稍冷後，就可以開吃了。