花椰菜怎麼洗與保存

長成球狀的花蕾是西蘭花的一大特色，用來搭配料理看起來非常美觀，替菜餚增色不少。但是細小的花蕾清洗起來卻讓人非常頭痛，擔心藏在其中的農藥和小蟲無法完全清除，往往要花上許多時間處理;許多人爲了節省時間，會直接把西蘭花丟入水中浸泡1～ 2個小時，不過這可是完全錯誤的清洗法喔!現在就來看看花椰菜到底該怎麼正確清洗、保存吧!

花椰菜怎麼洗

毒物達人譚敦慈表示：花椰菜一顆顆的花球相當容易沾染農藥、並且藏有小蟲，再加上清洗不易，需要格外注意。市面上有說法指出，花椰菜農在噴灑農藥時，會鋪上一層紗網，隔絕農藥和花的接觸，但並不是全部的菜農都會這麼做，還是需要徹底清洗過。

1.用流動的水浸泡整顆完整的花椰菜約5～10分鐘，讓水流入花蕾及花梗，將外表的粉塵去除。

2.把花椰菜的切成一朵朵。

3.準備一鍋乾淨的水，放入花椰菜，擠入約半顆量的新鮮檸檬。檸檬汁含有帶負電的檸檬酸根，可以與帶正電的重金屬行錯合作用，有效的中和殘留在菜中的重金屬。

4.再加入一小匙食用小蘇打粉，在水中攪拌均勻，浸泡約5～10分鐘，讓藏在花蕾中的小蟲浮出水面。小蘇打粉有助於水的穿透性，可帶走農藥，讓有害物質通通離開。原則上浸泡時間10分鐘左右，泡太久反而有可能讓髒東西又回到菜裏。

5.再用清水沖洗，將有害物質徹底沖洗乾淨，之後就可以烹煮食用。

說明：有的人會把菜芯丟掉，但其實沒有必要!若覺得口感不佳、太老，可以僅去除部分較老的外皮，去除太多的話反而會流失纖維與營養素。

西蘭花怎麼挑

顏瑞泓認爲，家用洗米水量少，有些人會拿來浸泡蔬果，其實也是錯誤的做法。

檢查花球：先檢查花椰菜是否新鮮，若注意到花蕾發黃、或是長出黑點，則表示已經放置太久了，不要購買。另外，新鮮的花球表面會較緊密，觸感略帶點彈性。

看顏色：花梗的顏色爲青綠色、花蕾的顏色則是越深綠，代表在生長過程中吸收足夠養分、陽光，營養含量更高。

檢查莖部：觀察花莖、花梗是否摸起來脆嫩，接着將整顆花椰菜倒過來，看莖底部的截斷處，若是白色、淡綠色便代表新鮮，可以購買;若是發黑、發黃或是過於乾燥，就不要選購。

西蘭花怎麼保存

買回家的花椰菜，原則上先進行處理：清洗、分切、汆燙，再放入冰箱保存，使用起來比較方便，也能避免鮮味流失!

冷藏保存：清洗好的花椰菜放入熱水中汆燙約30秒，起鍋瀝乾後，放入保鮮袋中即可冷藏。若沒有時間做事先處理，可以把整顆花椰菜用保鮮膜包裹住，放入蔬果冷藏室，約可保存3～5天。

冷凍保存：在處理花椰菜時，會將整顆花椰菜切成一朵朵的花椰菜，剩下比較厚實的莖可以另外存放，把汆燙好的花球跟莖用廚房紙巾擦乾，分別放入保鮮袋中冷凍保存。厚實莖比較不容易熟，可以分開料理，或是直接將莖醃漬成涼拌小菜。