香菜怎麼清洗與保存

香菜(芫荽)是臺灣小吃不可或缺的一環，這幾年很受歡迎的東南亞料理中，香菜亦佔有重要角色，替菜餚提味不少，甚至也有餐廳推出以香菜爲主角的料理，讓香菜控們得以大口享用。

用來點綴料理的「香菜」可能有農藥危機。

香菜暗藏的食安危機

一年四季都有產的香菜價格不貴，灑上一大把讓人胃口大開!不過一般香菜都不會先煮過，沖洗後便直接入醬料、灑在湯品中或夾餡食用，雖然爽脆好吃，卻也暗藏了食安危機。

高雄市衛生局近期在坊間某生鮮超市中稽查到，屏東業者所供應的香菜竟然含有6 種不合格的農藥，創下近3年來單一蔬果殘留最多種農藥紀錄!若非政府稽查，一般民衆無從得知農藥殘留的問題，不小心就把農藥吃下肚。該怎麼解決或預防?好好清洗是重點，用對方法就能去除農藥。

香菜怎麼洗

不少傳統市場菜販表示，他們會使用小蘇打粉或白醋清洗香菜;不過衛生局食品衛生科表示，其實用清水沖洗即可，建議沖洗1～3次，每次大概15分鐘左右，就能沖掉殘留的農藥。

另外，長庚紀念醫院臨牀毒物科護理師譚敦慈則表示，香菜汆燙過再食用，也能吃得更安心;不過汆燙過的香菜口感自然會打折扣，喜歡它的鮮滋味，除了花點時間和水費沖洗，選購有「有機認證」的香菜也是不錯的選擇。

若是要拌入醬料中的香菜，先汆燙過的影響比較不大。

香菜保存技巧

沖洗好的香菜若沒有要馬上使用，建議可以泡水後放入冰箱冷藏保存：

買回家的香菜先挑掉枯黃的葉片，裝進保鮮盒中，倒入可以蓋過香菜根部的足量冷水，上蓋後放進冰箱冷藏，每2～3天更換一次盒內的清水，約能夠保存約2～3周。每次料理時取用需要的用量，並順手把發黃的葉子取出，就能延長保鮮，且保留住完整香氣!