水果爛了能吃嗎？把爛了的水果挖掉能吃嗎？

水果是生活中常見的食物，有時候買多了的水果放久了，就會爛掉，那麼，爛了的水果挖掉還能吃嗎？

水果爛了還能吃嗎

1、由於磕磕碰碰產生的機械性損傷

機械性損傷的水果變軟的部位，只是因爲碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出，使得傷口呈現出特別顏色。這種水果只要在碰撞後沒有黴變，短時間內吃完，並不會影響我們的健康。

2、由於儲藏溫度不當造成的冷害

同理，凍傷的水果也是因爲細胞破損，導致外表出現爛掉的現象，但它們並沒有細菌繁殖，只要沒有黴變，果子是安全的。

3、由於微生物侵染造成的腐爛變質

如果是黴變水果，那就不適合食用了。只要水果發生黴變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。

挖掉部分爛了的水果還能吃嗎

實際檢測證明，只要水果發生黴變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發生頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發生抽風、昏迷，危及生命。其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素。吃入後除了會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害外，還有較強的致癌作用。此外，水果腐爛後其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。

特別需要注意的是，把黴變部位去除再食用也未必安全，因爲黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查就發現，黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量爲黴變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青黴素含量可能高達3毫克每公斤。這樣看來，還是把已經黴變的水果都送進垃圾桶更保險。

因此，爲了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1釐米處的好果部分;如黴變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，應果斷棄之，以防後患。

壞掉的水果，它的細胞因爲損傷而導致許多的營養物質都已經外流。所以，即使它還沒被細菌侵蝕，但也已經毫無營養價值了，所以，我們此時也沒必要食用了。

水果如何保鮮更久

1、冷藏的水果不要洗

最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，避免在水果蒸發的水分成爲微生物滋生的源泉。

2、注意儲藏溫度

每種水果的適宜保存溫度和保質期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質期變短。所以買回來的水果最好儘快吃完，一般以一週以內最好。

3、熱帶水果不宜放冰箱

對於一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適保存溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲存就可以了。如果儲存的溫度過低，反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。

4、糖類、水分高水果一次不要買太多

比如蘋果，梨，香蕉等就容易發黴，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質量。

5、水果買好不買多

買回來的水果，儘快吃完，不要存放太久。也不要貪便宜，一次買太多了。吃不完，也不容易保存。儘量以少量、多種類水果爲購買原則。這樣，可以同時攝取多種營養素。例如：一次買5根香蕉，加3顆蘋果，或其它少量水果，供應1~2天的份量就最完美啦。

溫馨提醒

忌飯後立即吃水果，這樣不但不會助消化，反而會造成脹氣和便祕，因此，吃水果宜在飯後2小時或飯前1小時，還有有些水果含有多種發酵糖類物質，對牙齒有較強的腐蝕性，食用後若不漱口，易造成齲齒。