京醬肉絲的做法

京醬肉絲的做法，京醬肉絲作爲比較有名的一道菜，也是大家在過年的時候經常會做的一道美食，相傳是受了北京烤鴨蘸甜麪醬，搭配蔥絲的做法的影響從而誕生的，以下分享京醬肉絲的做法。

京醬肉絲的做法1

做法一

1、京醬肉絲的主要材料就是豬裏脊，我們首先將豬裏脊肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘，將蔥切成細絲後鋪在盤中。

2、我們處理完肉絲之後，我們再將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出。

3、在剛纔那個鍋中加入50克油澆熱，倒入甜麪醬、糖、醬油、香油炒香，再加入過好油的肉絲拌炒，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。

　　

做法二

製作流程1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即爲上漿。

2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水。

3、炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾幹油分。

4、炒鍋上火放油，加入甜麪醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麪醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麪醬均勻地沾在肉絲上。

5、肉絲放在盛有蔥絲的`盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

　　

做法三

製作流程1、素肉絲加水泡軟後瀝乾，姜切細末備用。

2、素肉絲加薑末、醃料拌勻，並浸醃15分鐘。然後放入熱油中略炸30秒～1分鐘。

3、另以2大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒2～3分鐘即完成。

京醬肉絲的做法2

材料

豬裏脊300克，大蔥2根，雞蛋1個（實際用量：蛋清半個），料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麪醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml

做法

1、將裏脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麪醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

京醬肉絲的營養價值

京醬肉絲鹹甜適中，醬香濃郁，選用豬裏脊爲主料，輔料以黃醬或是甜麪醬，以及其他的調味品製成，不過大家在食用的時候知道京醬肉絲的營養價值是什麼嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家京醬肉絲的營養價值有哪些吧！

豬肉含有豐富的.優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人羣都可食用。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作爲調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。

醫學界認爲，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

　　

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。

雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

京醬肉絲的注意事項

想要做出好的京醬肉絲，製作過程非常的重要，所以好的京醬肉絲都要注意曉得細節，不過大家知道京醬肉絲的注意事項有哪些嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家京醬肉絲的注意事項，這樣大家在製作時就不會出錯啦！

1、做肉絲最理想的是選用裏脊肉，但用腿肉、夾心肉也可以。

2、要斜着切絲，俗話說：“橫切牛羊，斜切豬。”最好要切得粗細一致、長短一致、不連刀。

3、給肉絲上漿加適量澱粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩，也就是炒出來的肉絲裏還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。

上漿時要注重的是：在肉絲里加澱粉和水，要控制量的多少，要正好使澱粉水裹住肉絲，不能讓澱粉水溢出來，否則會在煸炒肉絲時有炒糊了的感覺。因此澱粉不要加太多，水要一點一點慢慢加。

4、把握好火侯，火要旺一些，讓肉絲在短時間內煸熟。

　　

京醬肉絲的禁宜人羣

京醬肉絲的適宜人羣：

1、一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。

2、其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便祕結、營養不良之人。

3、燥咳無痰的老人，產後乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童適宜食用。

　　

京醬肉絲的禁忌人羣：

1、體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食。

2、患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉。

3、凡有風邪偏盛之人應忌食京醬肉絲。

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等，故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

豬肉中含有維生素B1，如果吃京醬肉絲時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。