茄子的做法有哪些

可以做成紅燒茄子，茄子燒豆角，涼拌茄子等。

茄子的做法有哪些1

【紅燒茄子】

所需材料：茄子2-3根、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、澱粉適量、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.如果茄子的皮比較嫩，就不用去皮，茄子皮裏面含有維生素B，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。把茄子洗淨，再把茄子切成滾刀塊。

2.把茄子放到盆內，撒上少許鹽，拌勻，把茄子醃製10分鐘左右，把茄子醃製出水。

3.把盆內茄子醃製出的水瀝淨，分次加入幹澱粉，用筷子翻拌茄子塊，使茄子表面沾上一層澱粉，茄塊之間不互相粘連。

4.尖椒去蒂，切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，碗內加入半碗水，加入半湯匙澱粉，攪勻，再加入生抽，紅燒醬油，雞精，少許鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。

5.鍋內加入油燒熱，加熱至7-8成熱，把茄塊抖散開，下入油鍋內炸制，剛下入油鍋內，先不要翻動，容易脫粉，把茄子炸至定型，再翻動茄子，使茄子受熱均勻，把茄子炸至外表酥脆，金黃色，將茄子塊撈出，瀝淨油待用。

6.把尖椒塊下入油鍋內過一下，馬上撈出，瀝淨油待用。

7.鍋內的油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，把調好的汁攪勻，淋入鍋內，大火加熱至湯汁變得黏稠。

8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒幾下，使芡汁均勻地裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒茄子就做好了。

　　

【茄子燒豆角】

所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油少許、雞精1茶匙、澱粉適量、

做法步驟：

1.豆角選用四季豆，茄子選用紫皮長茄子，把豆角擇去兩端，洗淨，瀝淨水分，茄子去蒂，洗淨，瀝淨水分。

2.把豆角用手掰成5釐米左右長的段。

3.把茄子切成1.5釐米左右粗，5-6釐米左右長的條，把切好的.茄條放在盆內。

4.分次加入澱粉，一邊翻拌，一邊加澱粉，使每根茄條都均勻地裹上一層澱粉。

5.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，碗內加入半碗水，再加入鹽、雞精、生抽、紅燒醬油、半湯匙澱粉，攪勻，調成勾芡用的汁。

6.鍋內加入油燒熱，加熱至6-7成熱，下入豆角炸制，用勺子不時地翻動豆角，使豆角均勻受熱，將豆角炸至表面起皺皮，將豆角撈出，瀝淨油，待用。

7.鍋內油重新加熱至6-7成熱，下入茄條炸制，待茄條炸至定型，用勺子不時地翻動鍋內的茄條，使茄條均勻受熱，將茄條炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，將茄條撈出，瀝淨油，待用。

8.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花和薑末爆香，下入炸好的豆角和茄條，翻炒均勻。

9.淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一道好吃下飯的茄子燒豆角就做好了。

茄子的做法有哪些2

一、家常燒茄子

1、準備兩根長茄子，不用刮皮，清洗乾淨，放入盆中，撒上一層玉米澱粉，把茄子裹滿，注意不要放水，直接放乾粉。

2、起鍋燒油，油熱放入茄子，用中小火加熱，把茄子炸一炸，這樣能防止茄子吸油，炸至色澤變成焦黃，就可以控油出鍋了。

3、鍋中留少許底油，放入蔥薑末爆香，接着倒入西紅柿和青椒，翻炒一分鐘左右，配色蔬菜可以自行搭配，青紅椒都可以。

4、簡單調一個料汁，碗中加入適量的老抽、生抽、食鹽、白糖、香醋、玉米澱粉，小半碗清水，攪拌均勻。

5、接着倒入炸好的茄子，混合翻炒在一起，倒入調好的料汁，隨便翻炒幾下，等汁收得差不多了，即可關火。

6、按照這個方式做的茄子，鮮香美味，營養豐富，下飯最合適了，拌飯吃一絕，大人孩子都愛吃，最後連湯汁都不剩。

二、涼拌茄子

1、準備兩根長茄子，不用刮皮，清洗乾淨，改刀切成長段，粗細均勻一致，開水上鍋蒸，大火蒸10分鐘，蒸軟備用。

2、蒸好的茄子，趁熱手撕成細條，這樣吃着纔有口感，撕成之後，裝入盤中備用，接下來簡單調一個料汁。

3、碗中加入蒜末、小米椒和蔥末，起鍋燒油，油熱淋在上面，激發出香味，放入適量的生抽、蠔油、白糖、食鹽，攪拌均勻。

　　

4、把調好的料汁，倒在茄子上面，稍微翻拌一下，撒點香菜增鮮，就可以準備開吃了，入口鮮香美味，綿軟好吃，清口開胃，大人孩子都愛吃，上桌一會兒就光盤。

三、茄子早餐餅

1、準備兩根茄子，清洗乾淨，不用刮皮，改刀切成細條，起鍋燒水，加半勺食鹽，放入茄子煮煮個八成熟，撈出攥幹水分。

2、接着把茄子放入盆中，打入2個雞蛋，加入適量的'食鹽、生抽、十三香、雞精，少量多次地加入麪糊，邊加邊攪動，如果過於乾燥，可以加一些清水。

3、麪糊擡起能滴落，稀稠度適中，起鍋燒油，舀入一勺麪糊，爲了美觀，儘量整理成圓形，用中小火加熱。

4、隨着溫度的升高，底部會逐漸定型，大概三分鐘之後，翻動另外一面，中間多翻動幾次，煎至色澤金黃，即可出鍋。

5、外酥裏嫩，色澤金黃，看着就很有食慾，入口清香，鮮香美味，搭配一碗米粥，當成早餐最合適不過了，連小朋友都能吃三五個，大快朵頤，毫無壓力。