火鍋涮肉怎麼醃製

火鍋涮肉怎麼醃製，火鍋相信是沒有幾個人能夠抵擋住它的誘惑了，火鍋是大家經常會選擇的一種美食，將各種各樣喜歡吃等新鮮食材組合到一起之後就可以了，以下看看火鍋涮肉怎麼醃製。

火鍋涮肉怎麼醃製1

食材：牛肉適量、辣椒麪適量、蛋清適量、澱粉適量、鹽適量、香油適量、花椒油適量

步驟

1、我們在選擇牛肉的時候要選擇全瘦的。

2、將牛肉切成片，因爲牛肉裏面的粗纖維比較粗，吃起來比較費勁，所以大家就是不要順着紋路切，橫着紋路切。

3、我們在切好之後就是將牛肉放入適量的鹽，打入一些雞蛋清，這樣是可以使得口感更加的嫩的，然後就是用手和佐料攪拌均勻了，抓一會肉。

4、然後就是倒入一些花椒油和香油，攪拌均勻了，讓肉充分的吸收油分，這樣就是不會讓肉變得硬邦邦。

5、然後就是將澱粉放入，倒入適量的水，攪拌均勻，打活了。

6、再加入適量的辣椒麪，攪拌均勻了。

7、攪拌好了之後放置15分鐘，這樣就可以了。

　　

技巧

1、用小蘇打浸泡：我們將切好的肉片在小蘇打溶液裏面浸泡一會，可以使得肉纖維變得彭鬆鬆軟。

2、加雞蛋清和適量的澱粉：在澱粉裏面倒入適量的雞蛋清，攪拌均勻了，再放置20分鐘左右。

3、加啤酒和適量的澱粉：我們在適量的幹澱粉裏面倒入一些啤酒進行調糊掛漿，不僅可以使得肉片更加的鮮嫩爽口，也是會有特殊的風味。

4、加白醋醃製：將切好的肉片用白醋和水醃製20分鐘左右。

5、鹽水處理：可以用濃度比較高的鹽水將凍肉解凍了，肉質是會更加鮮嫩的。

火鍋涮肉可以怎麼吃

主料：羊肉片1000克、土豆1個、茼蒿500克、油麥菜500克、海帶(幹)100克、粉條(幹)100克、木耳(水發)50克

做法

1、將大蔥切成段，然後將泡姜切成厚片。

2、將土豆片去掉皮，然後切成厚片，再用清水浸泡一會。

3、然後就是將木耳、海帶、粉條提前進行泡發了。

4、在芝麻醬裏面倒入適量的食用鹽，再放入涼白開，將蔥花放入。

5、在電火鍋裏面倒入適量的油，然後就是將辣豆瓣醬和花椒放入炒香了。

6、然後就是將泡姜、泡蒜放入了，炒香。

7、在裏面倒入適量的水，再將鹽、大蔥、枸杞、紅棗放入了。

8、等到煮開之後，就用小火熬，30分鐘，可以讓湯充分的入味。

9、然後就是將準備的肉和食材都放入裏面，就可以開吃了。

　　

火鍋涮肉怎麼切

1、對於牛羊肉，我們是要橫着紋理切，要讓刀和肉的紋理呈90度。

2、然後就是下刀，切成薄的肉片，而且紊亂是要呈“井”字狀。

相對於其他的肉類來說，牛肉裏面的老筋是比較的多，牛肉裏面的粗纖維是比較的粗的，結締組織也是比較的多，所以我們是要橫着纖維來切，這樣就是可以將肉裏面的筋切斷了，就是會切成薄薄的片，在煮火鍋的時候也是不容易變爛，比較容易熟了，牛肉如果是順着紋路切的話，就是會使得筋保留下來，不僅不會很好的入味，而且是會吃起來嚼不爛。

火鍋涮肉的營養價值

我們在吃火鍋的`時候是會吃蔬菜和葷菜一起搭配煮的，所以我們吃火鍋的營養價值就是要看大家怎麼選擇食材了，如果蔬菜是比較多的話，營養的價值就是會比較多的。

如果是葷菜比較多的話，裏面的膽固醇就是會比較多一些，而且火鍋的底料多數都是用調味品製作成的，熱量本身就是非常的高的，我們如果是食用多了就是會導致容易上火的，所以火鍋營養價值的高低就是要取決於火鍋底料和涮食食材的選擇。

建議大家在吃火鍋的時候現吃蔬菜，然後在吃菜，這樣就是會使得我們不會過多的攝入脂肪和膽固醇，也是可以使得攝入的熱量變少，更有利於身體的健康的。

火鍋涮肉怎麼醃製2

那麼涮火鍋用牛身上什麼部位最合適呢?

1.牛裏脊

牛的裏脊肉部分和豬的裏脊肉部分可不太一樣，牛的裏脊肉部分是非常鮮美的，這個地方不僅沒有肥肉，而且還沒有牛津，吃起來口感是非常鮮嫩的，一般裏脊肉都是用來製作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用來當成肥牛來吃的，只需要放到火鍋裏面涮上10秒鐘左右的'時間之後就可以吃了。

2.牛外脊

這個部分的牛肉肉質也是非常嫩滑的，一般在外部會有一層肥油，但是這種肥油是很恰到好處的，當成肥牛吃也是很好的選擇，這個地方的牛肉是需要放到鍋裏面多煮一下的，因爲這種肉是比較有嚼勁的，追求於口感層次方面的人羣，比較適合吃牛外脊。

3.上腦

牛上腦部分是最經常用來當成肥牛的一個部分，這個部分的肉是是比較好的，但是吃起來口感還是不錯的，最主要的是脂肪和肉質的部分是交叉很均勻的，顏色看起來非常的好看，不僅可以在吃火鍋的時候涮肉吃，平時在家裏面購買一些用來製作紅燒牛肉，也是很不錯的選擇。

　　

4.牛眼肉

牛眼肉的這個部分可不是牛眼睛的部分，而是指牛的上腦部分和牛外脊中間的一個部分，因爲這個部分的肉看起來非常像是牛的眼睛，所以才叫做牛眼肉，並且脂肪和肉質的花紋非常像是大理石花紋，很適合用來涮牛肉。