菊芋怎麼做好吃？菊芋怎麼醃製

菊芋在每年的10月份即可收穫上市，吃法上多樣，不過最常見的還是醃製吃。那麼，菊芋怎麼做好吃？菊芋怎麼醃製？

菊芋怎麼做好吃

菊芋炒肉絲

原料：菊芋塊莖300克，豬肉100克。

調料：黃酒、醬油、精鹽、薑絲、食油、澱粉、白糖各適量。

製法：1將菊芋塊莖洗淨，颳去皮後切絲。豬肉切絲，並將黃酒、醬油、少許鹽和白糖、澱粉混合放入肉絲中拌勻待用。

2炒鍋燒熱後放油，放入肉絲、薑絲炒至肉絲散開轉色即剷起盛盤待用。

3鍋放油燒熱，下菊芋絲煸炒，加入適量鹽、少量水煮片刻，倒入肉絲和少量黃酒，旺火炒勻即成。

特點：菜肉嫩滑，味鮮美。

功效：具有滋陰潤燥、補中益氣作用。

當然，人們也喜歡醃製着吃。

菊芋怎麼醃製

原料：新鮮鬼子姜、醬油：香醋(3:2)幹辣椒麪少許做法：

1. 將鬼子姜洗淨，瀝乾水。

2. 切成薄片， 晾乾表面水分。

3. 將晾好的薑片放入容器，邊放邊撒辣椒麪，最後倒入醬油和醋，沒過原料，醃製半天就可以吃了。

4. 取適量鬼子薑片，加入味精香油拌勻即可食用。

提示：

1、如果鬼子姜買得多，短時間內吃不完，可以將其洗淨瀝乾水後，直接用醬油醃整個的，整個醃製適合長期存放。

2、醬油：香醋的比例可以根據自己的喜好自行調整。

3、洋姜學名菊芋各地叫法不同，鬼子姜、洋芋等，醃製好的洋姜清脆可口，是很不錯小菜。

菊芋的收穫與貯藏

① 收穫 秋後正值菊芋塊莖快速生長的時期，待到10月上旬，菊芋的葉、莖完全被霜凍死，即可收穫地下塊莖了。採用人工或機械等辦法，把菊芋塊莖從土裏取出即可。

②冬季貯藏 如果是第二年春季用菊芋的話，可以在秋後把菊芋杆割去，不收菊芋塊莖，但第二年春季要儘可能早些取出，否則發芽很快(地溫2℃即開始萌發)，影響菊芋質量。冬季貯藏方法：秋季挖一淺窖，把菊芋放入，隨即撒上沙土，保持溼度和足夠的通氣，然後四周蓋上5cm厚的土，不要讓菊芋暴露出來。大量貯藏時，可用草把子作幾個通氣孔。菊芋在0℃以下即開始冬眠，冬季貯藏期間怕熱不怕冷，只要有土蓋住，-50℃也不會被凍死，第二年仍可發芽生長。要本着這一原則做好冬季貯藏工作，只要溫度不高，就不會黴爛。

③包裝與運輸 菊芋的包裝一般可採用塑料編織袋包裝，即透氣又保溼，一般放置10——20天沒問題。

菊芋的運輸可採用汽運或鐵路運輸，採用汽車運輸應將菊芋用苫布蓋好，以免失水過多。鐵路運輸最好選用通風的車皮裝載。若選擇船運，應將菊芋置於通風良好、低溫的狀態下海運時間最好不超過30天。