堅果類的主要特徵

具有豐富的營養價值，蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高。

堅果類的主要特徵1

1、高脂肪

大多數堅果的脂肪含量普遍較高，一般從45%~80%不等，比如西瓜子仁脂肪含量45%、核桃的脂肪含量大約58%、夏威夷香果脂肪含量大約75%，所以說吃一口堅果至少有半口油，真的不誇張!但堅果中的脂肪酸主要是多不飽和脂肪酸，對降低血脂有一定的幫助。

2、高蛋白

核桃的蛋白質含量14%、瓜子仁的蛋白質含量大約30%，這些堅果類屬於高蛋白類食物，但其中的蛋白質不算什麼優質蛋白。

3、高膳食纖維

堅果的膳食纖維含量豐富，有促進腸道蠕動的作用，但也正因爲膳食纖維含量高，所以不容易消化，吃多了容易反酸燒心。

　　

4、高鎂

堅果中鎂含量較高，還是以核桃爲例，每百剋核桃仁中鎂含量131㎎，至少是大白菜的10倍，綠葉菜中菠菜的鎂含量纔是58mg，只是大白菜一次可以吃二三兩，核桃仁如果吃這麼多那就不會太舒服了。

5、高維生素E

堅果是高維生素E的食物，維生素E又被叫做生育酚，對改善不孕有一定幫助，又因爲可以軟化血管、乳化清除血管中的膽固醇，又被稱爲美容維生素，是高血脂和冠心病人的.可選食物。

吃堅果要注意：低溫加熱或生吃，油炸、烘烤的堅果，維生素營養損失偏多，更容易上火，建議首選生的核桃、松子、榛子等堅果食用。胃腸道炎症和潰瘍患者慎用，堅果蛋白質、脂肪、膳食纖維含量高，所以不容易消化，會促進胃酸持續分泌，刺激炎症或潰瘍病竈產生不適或疼痛。

堅果類的主要特徵2

堅果的定義十分廣泛，只要是外殼堅韌，內含1枚種子的，都可以叫堅果。比如核桃、榛子、松子、腰果、碧根果、花生、瓜子、蓮子、栗子……堅果隊伍的成員出身複雜，有來自被子植物的核桃、栗子、榛子；也有來自裸子植物的松子和銀杏。後來就連一些植物的果核或整個果實也被納入堅果的行列，比如杏仁和檳榔。

人們根據堅果的脂肪含量差異，將堅果分爲兩類：油脂類堅果和澱粉類堅果。

　　

油脂類堅果符合人們對堅果的'一般認知：富含脂肪，尤其是不飽和脂肪酸，吃多容易胖，長期少量吃有助於心臟健康。代表堅果有：核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、花生、瓜子。

澱粉類堅果澱粉含量高而脂肪含量少，礦物質含量也趕不上油脂類堅果。彷彿它們只是靠有個硬殼“混”入的堅果隊伍。典型代表有：栗子、銀杏、蓮子等。

從脂肪酸和礦物質含量的角度對比，油脂類堅果比澱粉類堅果要好。但並不是說澱粉類堅果沒有其存在的意義和價值。比如雖然栗子、蓮子澱粉含量高，但由於澱粉結構與大米白麪不同，導致其升血糖效應要比大米白麪低很多，對糖尿病人很友好。（栗子粉血糖指數爲65，比饅頭88、1低25%。）

堅果類的主要特徵3

四大堅果不要吃

1、 黴變堅果有致癌危險

很多堅果容易受到如黃麴黴的侵染。黃麴黴毒素引發的急性中毒，主要是損害肝臟，能誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。

2、 炒焦的堅果可致癌

堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的.營養素則開始部分轉化爲致癌的笨並芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質。

　　

3、“美容”的堅果損健康

一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行爲。很多非食用色素具有很強的致癌性。一些加工者還會使用漂白劑等化學品，對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。這往往會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。特別是開心果類的裂果類堅果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。

4、 口味太重的堅果易變質

市面上的堅果口味多種多樣，有人喜歡鹹味的，有人喜歡奶油味，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。一般來說，口味越重，食鹽添加往往越多。

另外，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體並沒有好處;再次，口味越重的堅果，其美味背後隱藏着變質堅果的可能性就越大。