如何分辨大閘蟹的好壞 6招教你挑出最好吃的大閘蟹

大閘蟹是很多人都喜歡吃的一種海鮮，每到9月份左右，大閘蟹就上市了，想要吃到美味的大閘蟹，挑選可是很關鍵的一步，如何挑選到好的大閘蟹呢，和小編一起來學一學吧。

如何分辨大閘蟹的好壞

一算：農曆九月宜食雌蟹，蟹黃多;農曆十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。

二掂：重的肥壯，輕的肉少。

三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑裏透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬;如肚皮發亮，就是嫩蟹。

四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳，應立即縮回。

五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。

六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。

爲什麼陽澄湖大閘蟹那麼貴

首先，陽澄湖蟹養殖的成本較高：養殖水面有限，租金高，爲改善蟹質量投入的飼料費、人工成本費逐年上漲;

(1)堅持綠色養殖嚴格按照國家綠色食品出口標準操作規範，堅持以陽澄湖中天然水草、蝦螺等植物性、動物性天然飼料爲主，輔以適量的河蟹環保飼料，保證陽澄湖大閘蟹的純天然特性。

(2) 24小時水質監測24小時不間斷對養殖水體的溶氧、COD、氨氮、PH、溫度理化各項指標進行監測，保證水質不受任何污染。

(3) 階段性培育精養嚴格按照大閘蟹生長特點，從蟹苗至成蟹進行階段性精心培育，確保體質健壯、無病無傷，充滿活力。

(4) 水土定期抽樣分析定期對水質和土壤進行抽樣，送至權威機構進行分析，得出常年的水土平均值，保證水土穩定。

其次，每個蟹農養殖的大閘蟹成活率不同，受到自然災害等環境影響明顯;最重要，的是全國對於大閘蟹的需求大大超出了陽澄湖的產量，嚴重的供小於求造成了如今大閘蟹的價格居高不下。

吃螃蟹的好處

1、抗感染，促進傷口癒合。螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白爲主，而這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人羣可以適量多吃螃蟹。

2、解毒功效。精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便祕患者可以多吃些蟹肉。

3、預防腫瘤。蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。

螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

清蒸大閘蟹

1、將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開，

2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右，記住肚皮朝上哦這樣蒸出來的螃蟹黃纔不會有那麼大的機率漏出。

3、弄蘸料，老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎，將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

4、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。