虎皮雞爪怎麼滷纔好吃 虎皮雞爪是先炸還是先滷

虎皮雞爪是一種雞爪美食，滷製是其中一種常見的烹飪方式。虎皮雞爪的口感應該是外焦裏嫩，而且味道需要濃郁。關於先炸還是先滷的問題，不同廚師有不同的做法，但大多數人選擇先炸後滷的順序，這樣可以使得虎皮更加脆香。

虎皮雞爪怎麼滷纔好吃

【滷味虎雞爪】食材：準備一斤新鮮雞爪、韭菜、八角、花椒、桂皮、姜、幹辣椒、月桂葉、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、冰糖、開水等。

第1、買一斤雞爪，先把腳趾甲剪掉，放入清水中，加適量鹽，用手揉搓，瀝乾水分。

第2. 準備一鍋水，倒入雞爪，加入蔥、姜、料酒，大火焯3分鐘。不需要太長時間。用勺子撇去血跡，取出備用。用沸水沖洗並瀝乾。

第3. 鍋中倒入適量油，加一把冰糖，翻炒至呈糖色，加入適量開水，倒入糖色水中攪拌均勻，倒出待用採用。

第4. 炒鍋洗淨，大火晾乾，倒入適量油，50%熱時加入雞爪，然後蓋上鍋蓋，中小火煎片刻，待上色是金色的。撈出。

第5、提前準備一盆冰水，帶上冰水，倒入炸好的雞爪，浸泡半小時，雞爪皮會起泡，出現虎皮。

第6.鍋內倒入適量油，放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，小火翻炒至香，倒入炒好的白糖翻炒均勻，取出雞爪倒入鍋中。

第7、加入適量豆醬、生抽、老抽少加鹽調味，最後加入沸水，用刮刀翻炒均勻，蓋上蓋子，小火煮20分鐘。

第8步：也是最後一步。 10分鐘後用鏟子翻炒，蓋上蓋子繼續燉10分鐘，然後開大火收汁，待湯濃稠後關火。好吃的虎皮雞爪就做好了，個個紅紅的，色澤鮮豔，虎皮明顯，咬下軟爛，老少皆宜。一口氣吃5個是不夠的。

虎皮雞爪是先炸還是先滷

最正宗的做法是先炸後滷，這是老周的多年來的經驗之談。所以，如果你想做正統的虎皮雞爪，並以此爲主要特色和特色，老周建議一定要嚴格執行先炸後魯的程序，才能做出濃郁的虎皮。我的做法是先把雞爪在水裏泡15分鐘再炸，這樣做的目的是使皮膚上色和酥脆。

虎皮雞爪是發物嗎

雞爪不屬於發物。

雞爪的主要成分是膠原蛋白，營養成分也非常不錯，對於病後體虛，特別是身上有傷口的患者，還有一定促進癒合的作用，所以並不屬於發物。

虎皮雞爪有骨頭嗎

虎皮雞爪脫骨是因爲雞爪先被焯了一下水，然後炸，又煮了之後又泡 ，所以虎皮鳳爪就會軟爛脫骨 。