醃肉要洗嗎?醃肉怎麼洗不鹹?
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醃肉無論是醃之前還是醃之後,其實都是要洗的。醃之前可能會有很多的細菌,醃肉後不洗會很鹹,而且在存放的時候也會滋生細菌。因此,還是建議洗一下比較好。那麼,醃肉怎麼洗不鹹?
醃肉前要洗嗎
醃肉之前是要洗的。一般來講,肉是洗不乾淨的,上面總會有很多細菌等等,只能儘可能的去除一些髒污。
首先,清楚污漬,最好使用溫水,手可以直接接觸的那種,五六十度,如有需要加一些弱鹼性無害添加物,如食用鹼等。
其次,借用一些專用清洗劑等進一步清理。
最後,放入冰箱冷凍,有兩個好處:抑制細菌等的繁殖,保鮮;其次,使用的時候,半解凍,使肉塊呈固體狀態,切肉的時候就比較容易,肉不會打滑,也對肉的口感影響不大。
至於肉上面的細菌等,烹飪的時候大多都可以高溫殺死,所以不用多做考慮。
醃肉的清洗方法去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度,經過幾次漂洗,醃肉上的鹽就逐漸溶掉,最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下,反覆清洗三到四次即可。
醃肉怎麼挑選1、皮白肉硬有光澤。
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色,切面呈大理石樣紋理,脂肪部分潔白且有光澤,質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色,脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠。
2、鮮香無異味。
新鮮的豬肉帶着固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃,肌肉乾枯發黑,表面有風乾氧化斑點,就近聞會有淡臭味,解凍後臭味更濃。
3、表面不粘彈性好。
觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微幹或稍溼,但不粘手、彈性好,指壓凹陷後能立即復原,有堅實感。夏天生肉放久了,肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉,摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手,新切面溼潤,指壓後的凹陷不能立即恢復,彈性差。
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