紅菜薹爲什麼炒出來的汁是藍色的？紅菜薹是什麼菜

紅菜薹是湖北的一種蔬菜，甚至以洪山菜薹最爲出名，不過如今也深受外地人喜愛。那麼，紅菜薹爲什麼炒出來的汁是藍色的？紅菜薹是什麼菜？

紅菜薹爲什麼炒出來的汁是藍色的

紫幹精霜脆，黃花黛雪嬌;黑松爭黑白，同是楚中翹。這首詩讚美的就是產自湖北的一種蔬菜—紅菜薹。因古時候進貢朝廷，當地人又稱它爲金殿御菜。

一般紅菜薹一株長的還挺大的，你看它這個葉片就很大，綠色的葉片配上紫紅色的脈絡顏色非常漂亮。下面根莖部分也是比較粗，慢慢到上面會變細一些，而且花是金黃色的，非常的漂亮。最特別的是整個植株的顏色是紫色的。

紫紅色的一般都是花青素含量比較高，花青素有抗衰老的作用。

在炒的過程中，花青素會和鹽發生變化，導致炒出來的菜湯是藍色的，這是一種正常現象。

炒紅菜薹具體做法如下：

1. 菜薹沖洗乾淨後對切斷。

2. 鍋中煮開水，把菜杆子先放後放菜葉，快速焯水後取出。

3. 熱鍋冷油，放入菜薹大火煸炒。

4. 加一勺牛肉末豆豉油辣椒醬翻炒即可出鍋。

紅菜薹怎麼摘苔

一般的紅菜薹，直接用手掐斷就行。只有湖北特產、武漢洪山菜薹不宜直接採摘，其粗壯如鍋鏟把，種植者摘苔時，使用的是一種特製的小鐮刀割取。

紅菜薹是什麼菜

紅菜薹，又名“芸菜薹”、紫菜薹。色紫紅、花金黃，是武漢地區的特產。據史籍記載，紅菜薹在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封爲“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

紅菜薹可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中帶紫，其味鮮嫩爽口，武漢人無不喜食。當然，這其中，尤以紅菜薹炒臘肉最令人難以忘懷。將紅菜薹折斷成4釐米長，取其嫩的部分，用清水洗淨瀝乾;臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片。然後置炒鍋旺火上，放入芝麻油燒熱，下薑末稍炒後，放入臘肉爆炒1分鐘，用漏勺撈出。再將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜薹，加精鹽爆炒2分鐘，再放入臘肉合炒1分鐘，用勺推勻，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤，一道美味可口的佳餚也便出爐了。

紅菜薹不僅爲武漢人所喜愛，亦備受外地人青睞。相傳詩人蘇東坡兄妹遊武昌黃鶴樓，極欲品嚐傳說中的天下美味紅菜薹。然而那日恰逢天寒，菜薹上市稍遲。如斯蘇氏兄妹只好特意在武昌多遊了幾日，直至品嚐到紅菜薹後方盡興而去。唉，只可惜，如今雖然說是科技發達了，但紅菜薹的麗影卻仍不能紮根於嶺南這片熱土。