雞脆骨是哪個部位 食譜大全

雞脆骨是雞的部位之一，這個部位的雞肉由於吃起來比較脆，所以經常被用來燒烤、炸制食用。那麼，雞脆骨是哪個部位？

雞脆骨是哪個部位

通常指的是雞腳掌（除開腳趾）踩在地上的那一小塊（拇指大），稱爲掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴，因爲一隻雞正宗的掌中寶只有兩小塊，所以，經營的商家爲了吸引顧客還能賺取更多的錢，就在雞身上發掘出其它相似的東西，即，把雞的每一個關節相連接的部位都取下來，混在一起做，這樣就有一定的數量了，當然，成本也就相對低了很多，錢也就賺的更多了。

雞脆骨的簡介

蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、麻辣雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞。

吃雞脆骨的好處

雞脆骨可以補鈣，增加骨密度。除此之外還含有膠原蛋白，這是一種很好的營養物質，科學家研究發現，膠原蛋白具有延緩衰老、美容和抗癌的作用。

雞脆骨適用於炸、炒、爆、燒、燉、燴、泡等烹調技法,運用不同的烹調方法可烹製出口味多樣的雞脆骨菜餚。

食譜大全

1、第一種方法

用料:薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量醃製方法:雞脆骨解凍後,沖洗乾淨,待瀝乾水分後納盆,依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘,揀去薑片、蔥段,再加入生粉拌和均勻,即可。

說明:此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法,薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替,胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用,適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

2、第二種方法

用料:雞脆骨半斤、生薑20克、料酒20克、 精鹽15克、豆瓣醬20克、花椒5克、菜籽油適量、幹辣椒10克、花椒粉、味精各適量去腥方法:雞脆骨解凍後,沖洗乾淨,待瀝乾水分後納盆,依次加入生薑粒、料酒、精鹽、花椒粉、味精等醃約15分鐘,即可。

將醃製好的雞脆骨放入沸水中焯熟,撇去泡沫及污物。

將焯好的雞脆骨放入滷水中滷製10分鐘,關火浸泡20分鐘。

將幹辣椒用水泡漲備用。

取菜籽油燒熱,入花椒炸香、放入豆瓣醬炒制水分蒸發。此時放入泡好的幹辣椒繼續翻炒。待所有調料融合後放入滷製好的雞脆骨,翻炒均勻即可。