泡開的木耳要煮多久才熟

2-3分鐘。

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木耳不宜與濃茶一起吃，濃茶與木耳中均包含多類生物活性物質，黑木耳中含有鐵質，濃茶中含有單丁酸，二者共食會發生複雜的生化反應，影響人體對鐵元素的吸收利用，從而降低了人體內鐵的正常含量，而缺鐵容易引起缺鐵性貧血。所以，食用黑木耳時，不能喝茶。

一般來說泡發後的木耳開水煮2-3分鐘即可食用，但是一般都不建議將木耳煮太長的時間，因爲木耳之中的維生素和一些生物活性物質煮的時間如果太久了，或許就會有一部分損失。

木耳不能同維生素K3一起吃，因爲維生素K3具有促進凝血的功效，而木耳中含有防癌血液凝固的成分，兩者一起食用會降低維生素的作用，所以木耳不能和含維生素K3的'食材一起吃。另外麥冬具有很好的強心、抗菌作用，但是它與木耳中的成分相沖突，如果兩者一起食用容易導致胸悶、噁心等不適症狀。

　　

黑木耳不能和蘿蔔或者田螺一起吃，否則會中毒。木耳還有較多的脂類和膠質，它們會與海螺中的生物活性物質產生不良反應，海螺寒性而木耳具有滑利的作用，兩者一起食用容易消化不良，嚴重可能會中毒。木耳和蘿蔔都是寒性食材，而且兩者一起食用容易導致皮炎，因爲木耳中含有一些過敏源，對某些特殊性物質敏感的人最好不要將木耳和蘿蔔一起食用。

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挑選黑木耳有3招

第一招：看

未經過水洗的黑木耳正面有一層粉狀霧面的東西，那是它的孢子，背面則是佈滿了灰色絨毛，孢子跟絨毛越多越密集的木耳越健康。

左爲正面，右爲背面。

另外，可看它的蒂頭，健康的木耳蒂頭是白色的，若是蒂頭髮黑，表示生病了。

左爲健康木耳，右爲生病木耳。

第二招：壓

木耳的吸水力及含水量極佳，一般來說，剛採下來的黑木耳1斤最多可吸12兩的水，因此，也些商人爲了增加重量，會先將木耳泡過水再販售。消費者選購時不妨以食指跟拇指壓折看看，吸了過多水的木耳彈性較差，很容易一壓就破裂。

第三招：摸

品質越好的木耳摸起來越厚，且彈性佳，代表所含的膠質越豐富喔!

　　

處理步驟：

黑木耳料理前需將蒂頭剪掉，再進行浸泡，但時間不用太久，約5～10分鐘即可，喜歡脆脆口感者，可適度縮短浸泡時間，以保持較佳脆度。

幹木耳怎麼挑選

白背黑木耳：白背黑木耳除了正面是黑色的，背面的部分可以儘量挑選顏色偏灰白的商品，背面偏黃的儘量不要挑選。雖然木耳不大會發黴，但選購的時候還是可以聞聞看是否有黴味。

川耳：除了白背黑木耳，還有另外一種產於中國四川、名爲「川耳」的.品種(類似圖中的品種)，外形較小朵。挑選川耳的時候，應該着重川耳「小而厚實」的特性。

處理方式：

木耳挑選的重點無關大小，因爲木耳在料理之前必須去掉蒂頭，如果因爲葉子斷掉而少了蒂頭，不僅不會影響口感，更可以加速料理前的處理速度。大朵木耳的纖維較粗，在料理之前必須先浸泡10小時以上，如果是比較小、口感較爲嫩脆的川耳，只需浸泡30分鐘即可進行料理。

木耳曬乾是爲了產量過多時方便保存，幹木耳在料理前需先浸泡軟化，再進行洗切烹調。品質好的幹木耳1斤可泡出約8～9公斤的木耳，部分進口的劣質貨每斤僅可泡出約3～4公斤木耳。

木耳本身非常乾燥，保鮮非常容易，不需冷藏。

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黑木耳是鹼性還是酸性

木耳是鹼性食物。食物的酸鹼性並不是從口感上來判斷的，而是指含有鈣、鉀、鈉、鎂的食材，黑木耳是一種營養豐富的食用菌,又是我國傳統的保健食品和出口商品。根據食物本身所含元素成分的多少，可分爲鹼性食物、酸性食物、中性食物。

人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱爲光木耳。黑木耳屬於腐生性中溫型真菌。

菌絲在6～36℃之間均可生長，但以22～32℃最適宜；15～27℃都可分化出於實體，但以20～24℃最適宜，河南省盧氏縣就是因爲良好的天然環境造就了盧氏黑木耳爲其地理保護產品。

黑木耳是菌菇類嗎

黑木耳屬於木耳科植物，不屬於蘑菇類。黑木耳是一種營養豐富的食用菌，也是中國傳統的保健食品和出口商品。它有很多別名。它生長在腐爛的木頭上，看起來像人的耳朵。它也被稱爲真菌。

它也被稱爲蛾，也被稱爲木蛾。雙葉真菌鑲嵌在樹上，像一片雲，也被稱爲雲耳。人們經常吃兩種真菌：一種是腹面光滑，顏色爲黑色，背面爲毛灰色或灰褐色，稱爲毛木耳（俗稱野生木耳）;另一種是兩面光滑，深褐色，半透明，稱爲光木耳。

毛木耳的耳朵很大，但質地厚實堅韌，不易咀嚼，味道不好，而且價格低廉。光木耳朵柔軟清新，光滑清爽，營養豐富。這是一種人工栽培。據現代科學分析，每100克幹品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克，煙酸2.7毫克。

　　

黑木耳是生物嗎

是，木耳是真菌類生物。木耳屬於真菌界，是真菌生物，既不是動物，也不是植物。木耳狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。 新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，耳片直徑5～10釐米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。

中國是木耳的主要生產國，產區主要分佈在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、雲南、貴州、四川、湖北、陝西和浙江等地。木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。

黑木耳是補血的嗎

是的。黑木耳裏面的營養成分是比較多的，經常吃黑木耳不但能夠延年益壽，並且還能補血養血，所以纔有人說黑木耳是補血的蔬菜，尤其值得一提的是，黑木耳的含鐵量極高，爲各種食物含鐵量之冠。因此，黑木耳是一種非常好的`天然補血蔬菜。要合理搭配食用木耳纔可以補血。

直接食用黑木耳、或者搭配不當，黑木耳是達不到補血的效果的，甚至，會更差，所以。木耳並不是很好的補血食物，最好的補血食物是動物全血、肝臟、動物中、魚肉等。辣椒中的維生素C是非常豐富的，維生素C可以將木耳中的三價鐵轉化成易於我們人體吸收的二價鐵，總之，搭配一些富含VC多的食物。