苦菜可以曬乾嗎？苦菜怎麼曬乾？

對於吃不完的苦菜，很多人的處理方法就是曬乾，大家都知道曬乾後的蔬菜可以保存更久。那麼，苦菜可以曬乾嗎？苦菜怎麼曬乾？

苦菜可以曬乾嗎

苦菜的最佳乾製方式是曬乾乾製，曬乾的幹苦菜蛋白質保存率91.3%，類胡蘿蔔素保存率91.8%，含水量10-11%，成品質量高，乾燥技術簡單，加工成本低。夏季晴天的清晨在田間採集未抽苔、幼嫩的新鮮苦菜，立即攤在曬場，使其最大限度地接受陽光，下午大部分水分脫去，傍晚收回房內自然風乾，裝袋即可。陰天和下午採集鮮菜，水分不能及時排出，原料易發黃黴爛，降低質量。

苦菜怎麼曬乾

1、苦菜乾制加工用鮮苦菜不易保藏，應經乾製。苦菜的最佳乾製方式是曬乾乾製，曬乾的幹苦菜蛋白質保存率91.3%，類胡蘿蔔素保存率91.8%，含水量10-11%，成品質量高，乾燥技術簡單，加工成本低。夏季晴天的清晨在田間採集未抽苔、幼嫩的新鮮苦菜，立即攤在曬場，使其最大限度地接受陽光，下午大部分水分脫去，傍晚收回房內自然風乾，裝袋即可。陰天和下午採集鮮菜，水分不能及時排出，原料易發黃黴爛，降低質量。

2、幹苦菜浸提用幹苦菜製作飲料時，必須先進行浸提，獲得浸提液。一般採用一次浸提法，幹苦菜加40倍水，在60℃下浸提10小時。

3、浸提液澄清苦菜浸提液呈現混濁，用其配製飲料，造成飲料混濁，因此必須將其澄清。在苦菜浸提液中加入4%沙棘原汁，充分攪拌，經10小時靜置，澄清效果最佳。

4、配方苦菜浸提液45%，沙棘原汁4%，檸檬酸0.1%，甜菊苷0.02%，蔗糖6%，水44.88%。

5、殺菌按以上配方配好的飲料灌入瓶中，密封，然後在殺菌釜中殺菌，其殺菌公式爲:5'-20'/85℃。殺菌完畢分段冷卻至40℃以下即成。

哪些食材可以曬乾

含水量較低的蔬菜能夠迅速晾乾，不易長黴，食用起來更加安全放心。白菜、茄子、胡蘿蔔、洋蔥、菠菜、雪裏蕻等都是不錯的選擇。茄子、胡蘿蔔切開後，最好先在開水裏焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜、雪裏蕻則不需要焯燙。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天後再撒鹽，以浸出更多的水分。另外，在白蘿蔔幹晾曬或風乾的時候，還可以加入辣椒油等調料增加風味。

蔬菜曬成幹後，吃法很多樣，雪裏蕻幹常用來做梅乾菜;而白蘿蔔乾和茄子幹可以炒菜或者涼拌，白菜乾可以放在餡兒裏，或者燉肉;洋蔥幹、菠菜乾、胡蘿蔔幹都適合煲湯。