雞胗的營養價值 雞胗的功效與作用

雞胗大家應該都非常熟知吧，雞胗就是雞的內臟，今天本站小編就要爲大家介紹一下，雞胗的營養價值是什麼?雞胗的功效與作用有哪些?

雞胗的營養價值

雞胗含有豐富的營養元素，每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白質，36毫克的纖維素一維生素A，0.87毫克的維生素C一維生素E，0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。

雞胗的功效與作用

1、化積排石，固攝縮尿等作用。

2、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。

3、用於飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。

4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的幹爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。

雞胗的挑選

挑選雞胗主要看外表，新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的，它們的外表會呈現出紅色或者紫紅色，而且質地非常堅實而厚實，這種雞胗屬於佳品。

而不新鮮的雞胗會呈現出黑紅色，而且幾乎沒有彈性和光澤，肉質也比較鬆軟，儘量不要購買這種雞胗。

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雞胗的處理

1、用剪刀尖剪開雞胗外膜；

2.剝去雞胗外膜和雜質；

3.先用鹽、澱粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。

雞胗的儲存方法

新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食完。

如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。

雞胗的做法

香糟雞胗

材料：雞胗500g，糟滷250ml，蔥少許，姜少許，料酒少許。

做法

1、雞胗摘淨上面的浮油，徹底清洗乾淨。

2、鍋內放水，加雞胗，蔥姜，料酒燒開，大火煮10分鐘關火晾涼。

3、撈出雞胗放入保鮮盒，倒入糟滷，入冰箱冷藏一天。

4、取出糟好的雞胗，切片裝盤即可。

香辣滷雞胗

材料：雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10餘顆，生薑(切片)，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，薑末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油。

做法：

1.將雞胗去除髒物後用鹽反覆搓洗乾淨，瀝乾待用。

2.鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開。

3.下入處理乾淨的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鐘後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片。

4.將薑末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的滷雞胗上即可。

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